传统名菜樱桃肉，教你在家做，酸甜酥脆滑嫩，上桌就是大硬菜
大家好，这次要分享的是一道传统名菜“樱桃肉”。它是辽宁省的特色菜肴，是由锅包肉改良过来的。还有一个宫廷名菜也叫樱桃肉，它们两者无论是口感还是口味都是截然不一样的。宫廷名菜制作起来相对较难。这次要分享的樱桃肉可就简单多了，味道也好，下饭又美味，家里的老人孩子都非常爱吃。这道菜一端上桌就是一道大硬菜。因为好吃很快就光盘了。
它表面有一层粘稠的汁液，这是酸甜汁，吃着酸甜可口。酸甜汁裹着最外那一层是酥脆的外皮，吃着 很香，最里面就是嫩滑的里脊肉。口感层次非常丰富，一口一个，每一口都是对舌尖的奖励，太美味了。最这道菜有两个比较重要的，一个是酥脆的外皮，一个是酸甜汁。外皮裹粉可以买，也可以自己调，一般面粉加淀粉再加点吉士粉，没有的可以不放，做法很简单。酸甜汁大部分就是番茄沙司调制而成，因为个人口味不同，所以酸甜的口感会有差异，这个要看个人喜好。
整道做法很简单，步骤也不繁琐，跟做锅包肉很类似，喜欢吃这类型的美食不要错过。家里的孩子们肯定都喜欢吃这种美食，酸甜酥脆又嫩滑。主要材料是里脊肉一些番茄沙司，再加一点面粉跟淀粉就可以。感兴趣就收藏起来，有空的话就试一试吧！下面分享详细的制作步骤。
【所需材料】
一块猪里脊肉，蚝油，酱油，盐，葱姜水，淀粉，面粉。
【制作步骤】
1.准备一块里脊肉，先切成条，然后切成小方块，厚度不要太厚，也不要太薄。
2.切好之后放入清水中浸泡15分钟，泡出里面的血水，然后再洗干净，沥一下水分。
3.里脊肉取出来，放入盆中，调入蚝油，酱油，盐，葱姜水，抓拌均匀。
4.然后加入适量的玉米淀粉，抓拌到粘稠，放在一边腌制入味。
5.调个裹粉，按照2:1来配，面粉2淀粉1即可，有吉士粉就加一点，这个是添加剂，没有的可以不加，加了更香。搅拌均匀即可。
6.腌制好的肉丁放入粉中，让它们均匀裹上粉糯，然后抖散取出来。
7.起锅倒油，油烧到7成热，下入肉丁，转小火炸。
8.炸到颜色金黄捞出来。
9.开大火把油温烧高。下入食材复炸30秒。炸到颜色更深之后捞出。
10.起锅倒油，倒入多一点的番茄酱，调入适量的白醋跟白糖，少许盐搅拌均匀。
11.然后倒入少许的薄芡，煮到浓稠。
12.最后倒入适量的油，用锅铲不停地转动，一直到酱汁起泡泡即可。
13.倒入炸好的食材，快速翻炒均匀即可。出锅撒点葱花或者芝麻就可以了。
小贴士：
1.炸过的油不要丢，过滤一下还可以炒菜或者凉拌。
2.酸甜汁的酸度跟甜度根据个人喜好来调整。