早餐美食菜谱包教包会#汁浇白菜心#回锅肉#蒜香排骨
@家庭美食大赏
〖汁浇白菜心〗
〖材料〗
白菜2000克，精盐1汤匙，酱油2汤匙，醋2汤匙，鲜姜1小块，干红辣椒3个，香油1汤匙，白糖2汤匙，味精少许。
〖操作〗
1.掰去白菜老帮，切除菜根，将外层菜帮掰去留作别用，只取内层菜心。
2.将白菜心冲洗后横切成1寸长的段，放到干净的大碗内不使菜散开。
3.将干辣椒洗净后去蒂和籽，切成细末。
4.鲜姜去皮洗净，放干净碗内，加入辣椒末、酱油、醋、白糖、精盐拌匀，放入锅内隔水蒸透，取出，将汁浇在白菜段上，浸渍片刻，将白菜段中的汁滤入调料碗内。将碗再放入蒸锅内隔水蒸透，把其中的汁复浇在白菜段上。如此反复4次，将白菜中加入香油、味精拨散拌匀，即可装盘食用。
〖功效〗
菜心鲜嫩，清脆，是喝糨的好菜，夏天食用，尤感爽口。
〖回锅肉〗
〖材料〗
猪硬肋肉400克左右。青蒜100克，豆瓣酱25克，甜面酱20克，绍酒、酱油各1汤匙，葱丝、姜丝、蒜片各适量，干红辣椒3只。
〖操作〗
1.将猪硬肋肉洗净，切成4厘米宽的条，放入滚水锅内，煮至肉皮熟软、用筷子能插进皮内时，捞起，待凉后切成3毫米厚的片。
2.将干红辣椒去蒂、籽，切成丝；青蒜洗净，切成段。
3.旺火坐勺，倒入少量花生油，烧至六成热，放入干红辣椒炸成枣红色，即放入姜丝、蒜片、肉片翻炒；待肉片卷起，用铲把肉片拨至锅四周，然后下豆瓣酱、甜面酱炸香，再放进青蒜和肉片翻炒，加酱油，倒入绍酒，放入葱丝翻匀，装碟即成。
〖蒜香排骨〗
〖材料〗
猪肉排500克，大蒜100克，胡萝卜50克，洋葱、芹菜、香菜各50克。
辣椒酱、盐、鸡精、料酒、淀粉、胡椒粉各少许。
〖操作〗
1．猪排骨洗干净，斩成小段，入沸水锅中焯一下，去血水，捞出控水备用；大蒜、胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜都洗净切成末，盛起备用。
2．排骨放盘中，加入淀粉、料酒，再调入盐、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀后放入冰箱中冰冻几个小时。
3．炒锅置火上，加适量油烧至五成热，将排骨取出，抹去表面菜末，下锅中炸熟，捞出沥油，装盘即可。
〖功效〗
冷藏过程能使排骨更加入味。