早餐美食菜谱包教包会#宫保蟹腿#红煨牛肉#四川泡菜
#家庭美食大赏#
〖宫保蟹腿〗
〖材料〗
蟹腿肉200克，干辣椒20克，去皮花生少许。蚝油、淀粉、白糖、米酒各适量。
〖操作〗
1．把蟹腿肉洗净，沥干水分，撒上一层干淀粉；干辣椒切成段，备用。
2．锅内加适量油烧热，把蟹腿肉入锅炸至浮起，捞出沥油。
3．原锅中留少许油，下干辣椒段炒香，加入蚝油、白糖和米酒，放入蟹腿肉，拌炒后熄火，拌入花生即成。
〖功效〗
此菜味道鲜美，营养丰富，有助于强壮骨骼，防治骨质疏松。
〖红煨牛肉〗
〖材料〗
黄牛肋条肉1000克。冰糖10克，桂皮1克，绍酒2汤匙，上汤8杯，酱油1汤匙，葱结、姜片、青蒜各适量，胡椒粉、生粉、香油各少许。
〖操作〗
1.将牛肉用冷水洗净，切成4大块放入锅中煮至五成熟捞出，再切成3厘米长、2厘米宽、2厘米厚的条；青蒜洗净，切成3厘米长的段。
2.烧热锅，下油，至八成热，倒入牛肉煸炒约2分钟，下绍酒、酱油，续炒片刻盛起。
3.取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将煸炒过的牛肉放在箅子上，再加葱结、姜片、桂皮、冰糖、盐和上汤上面压盖瓷盘，用大火煮滚后，改用小火煨至软烂。
4.软烂的牛肉去掉葱、姜、桂皮和原汁一同倒入炒锅，放入青蒜、味精、胡椒粉煮滚，用生粉勾芡，淋入香油即可。
〖四川泡菜〗
〖材料〗
黄瓜、青笋、盖菜、洋白菜、萝卜、大白菜、芹菜、葱头、嫩姜芽、嫩大蒜、鲜红辣椒、蒜台、茭白等各适量，盐、干辣椒、花椒、白酒、姜、红糖各适量。
〖操作〗
1.将泡菜坛洗净，擦干水分，不留一点余水存在。
2.开水晾凉，注入坛内，下盐、干辣椒、花椒、姜、红糖、酒成为泡菜卤。
3.将要泡的各种菜择洗干净，晾干，放入坛内；沿坛口凹形水槽加水，盖好瓦钵；要经常进行检查，坛沿内不能断水，至少每周要换水一次，以保持清净，防止空气进入。如水干气进，被泡的菜就会变味。
4.根据气温确定泡的时间，泡出味后，即可取食。取菜时一定要先将瓦钵旋转一下，快揭开盖，防止将坛沿生水带入卤中；用一双不粘油腻的专用筷子夹取泡菜，否则泡卤易变质。
5.泡卤初泡菜，味道较差，时间长了就有泡菜味；泡卤越陈越好，越陈泡出的菜越香。随泡随加入适量的盐，要使卤保持适当咸口和一点酸味为最佳。
6.泡坛要放在凉爽地方，冬天可放屋内；如泡卤长了白膜，应立即加入适量红糖、白酒，白膜即可散去。
7.食泡菜时，一般都用手撕块，不用刀切。
〖功效〗
卤香菜脆，酒、饭均宜。