教你油泼面的家常做法，口感劲道，香辣开胃好过瘾，一碗不够吃！_美食料理

小猪的笑话铺

2023-03-25 20:42:29

陕西省的面食是非常多的，每一种面食都各具特色，吃一次就会让人久久不能忘怀。今天要给大家介绍的是最具特色的油泼面，它又被叫做扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等等。油泼面的面条还跟其它的面条不一样，大多采用的是宽的裤带面，柔韧有嚼劲。

之前在《白鹿原》中，张嘉译吃油泼面的时候，伴随着呲溜、呲溜的声音，馋的多少观众直咽口水！其实油泼面的做法是非常简单的，我将油泼面的做法整理了一下，下面就一起来学习一下吧，在家也能吃到色香味俱全、香辣过瘾的油泼面。

【油泼面】

食材准备：普通面粉300克、油菜、黄豆芽、香葱、蒜、香菜、干辣椒粉。

做法步骤：

准备一个大盆，将面粉和1克的盐放进去，缓缓的倒入200毫升的温水，一边倒一边搅拌，搅拌成絮状。然后用手揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，饧1个小时左右。在醒面的过程中，来准备一下配菜。

将蒜去皮洗净切成末；香菜、香葱、油菜和黄豆芽放到清水里面清洗干净，香菜和香葱切碎；油菜对半切开，将这些食材放到碗中备用。将洗干净的黄豆芽放到开水里面焯熟，捞出控干水分，备用。

等到面饧好之后，拿出来放到案板上，揉至表面光滑。然后盖上保鲜膜，再次饧20分钟左右。用擀面杖将饧好的面擀开，擀成差不多20*40厘米的大面饼。将擀面杖放到面皮之上，用刀顺着擀面杖切成约3厘米左右宽的长条。然后捏着长条的两端，顺势将面条拉长。

锅中放水煮开，将扯好的面条迅速放到开水锅中煮。等到面条快熟的时候，将油菜放进去烫一下。在煮面的过程中，我们调一下调料。准备一个碗，放入2勺生抽、3勺香醋和半小勺盐搅拌均匀。

将煮好的面条放进调料碗中，再依次放入黄豆芽、油菜、蒜末、香葱末和干辣椒粉。锅中倒入少许的食用油，大火烧至冒烟，关火。将热油迅速倒入辣椒面，用筷子翻拌均匀即可享用。