家常辣子鸡块、外酥里嫩、香辣适口，家常做法、餐馆味道_美食料理

虾饼蟹酱

2023-03-25 20:44:32

大家好，今天与你分享的是一道家常菜辣子鸡块。这是一道很普通的家常菜，所用食材容易够得，加工方法简单，成品菜外酥里嫩、香辣适口；虽说是一道很普通的家常菜，但做出的成品菜，却有着很不错的味道。下面就把这道菜的加工方法分享给各位朋友；

食材准备：鸡腿、青红椒、葱葱姜、干辣椒、料酒、红油、生抽、盐、糖、味精、淀粉等；

制作方法：

1、将鸡腿洗净，改刀成大小基本相同的块；将青红椒洗净，改刀成菱形块；葱姜分别改刀成丝；

2、将改刀后的鸡块放入调味容器中，加入适量的料酒、盐、生抽、胡椒粉抓拌均匀，再加入湿淀粉糊抓匀，腌渍10分钟待用；（淀粉糊采用面粉、淀粉各半，加全蛋调成稠糊状）；

3、炒锅上火，宽油，油温5成热时，将鸡块分散下入锅内炸制，定型后捞出控油；继续升油温至7成热时，将鸡块复炸，至表面金黄、外壳酥脆时捞出控油待用；

4、炒锅再次上火，留少许底油，下入葱姜蒜、干辣椒节煸炒出香味；烹入料酒，加入适量的生抽、蚝油、调入盐、糖、味精及少许清水烧开；下入青红椒块略加翻炒，调入少许水淀粉至锅内汁水浓稠时，下入炸好的鸡块、淋入少许红油快速翻匀即可出锅装盘；

温馨提示：

1、鸡块改刀时尽量保证大小基本一致，这样才能确保在后续的加工过程中成熟度保持一致；

2、鸡块初炸时油温不宜过高，否则会造成外壳成熟，里面不熟的情况出现；

3、鸡块复炸时油温高些，这样能使炸出的鸡块外表酥脆、色泽金黄；

4、青红椒富含维生素C，入锅后不宜长时间加工，略加翻炒至断生即可；

5、鸡块在腌渍时使用到了盐，后续的加工过程中又使用到了生抽及蚝油，因此在调味阶段，盐的用量请依据个人喜好酌情添加。