青椒鸡丝这么做滑美入味，红、白、绿相映成辉_美食料理

娱乐落叶劫

2023-03-25 21:23:26

任何菜都讲究色、香、味，尤以色为第一，道理也显而易见，先入为主吆，一只菜端上来，颜色好看，“胃口也吊上来”。相反，即使名贵的鲥鱼，烧得支离破碎，客人以为是吃剩的，大家扫兴。所以烹饪行业有一句行话，叫做“七分砧墩，三分煤炉”，这里指的砧墩，就是指的刀功精细，配的菜颜色和谐悦目。

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下面我向大家介绍一只色彩醒目，吃口清淡的家常菜——青椒鸡丝。

一、取鸡身材脯肉六两，片成薄片切成丝，用1/4匙盐、一只蛋清、一匙菱粉，拌匀上浆。再取绿青椒及胡萝卜，洗净，也切成丝。

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二、开一只油锅，放上一斤油(实耗一两)，待油五成热时，倒入青椒丝，再倒入鸡丝，迅速用筷划开，鸡丝一熟就全部倒入漏勺。

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三、锅留底油、下入姜蒜末，煸炒出香味，再下入青椒和胡萝卜，快速翻炒，炒至断生，加入鸡丝。

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四、加入生抽、适量食盐，快速翻炒入味，美味即成，完美出锅。

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青椒鸡丝这么做滑美入味，红、白、绿相间，鸡丝鲜美，可口，略带辣味。