预制菜能不能满足舌尖上的中国，年夜饭能不能有预制菜一席之地？
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预制菜能不能满足舌尖上的中国，年夜饭能不能有预制菜一席之地？
年夜饭好吃，但是难定。眼瞅着过年了，大家年夜饭安排好了吗？
过年最重要的是什么，不就是一大家人聚在一起热热闹闹的吃一顿年夜饭。如果你还没有安排好年夜饭，或许可以考虑一下预制菜版的年夜饭。
继外卖之后，预制菜开始侵略食客的舌尖。不管是传统餐饮企业，亦或是电商平台、商超、老字号，甚至家电企业纷纷开始抢占预制菜市场。国联水产、安井食品、龙大美食、双汇发展等，都公开表示对预制菜进行投资布局。除此之外，家电企业格力电器、海尔智家、老板电器、美的集团、科沃斯等 也纷纷加入赛道。根据Wind数据统计，截至2023年8月6日，预制菜概念A股上市公司达到30家。
除了以上这些企业、平台的加入，还有在商界号称资本“追风”双煞的罗敏和陆正耀，也瞄准了预制菜这个赛道，纷纷加入。他们俩都是热衷于追随风口的连续创业者。
靠“校园贷”起家的罗敏，80后，年少得志且爱折腾，几乎就是想到了就马上去做，而且出手坚决果断，所谓天下武功，唯快不破。在34岁成为了一家市值百亿美元的上市公司CEO。罗敏带领的趣店早期是以“校园贷”起家，后来与蚂蚁金服合作，发展的顺风顺水。虽然后来趣店一直在转型的路上屡战屡败，但是爱追风口的罗敏一直在风口行业中摸爬滚打。先后涉足了定位汽车金融领域的“大白汽车”、跨境奢侈品电商平台“万里目”，以及在线教育平台“万里目少儿”。当然，这些都以失败告终。
最近这次，罗敏盯上了预制菜，和60后陆正耀不谋而合。我们来简单了解一下陆正耀的商业背景，陆正耀是自带生意人基因的福建人，但他的一系列商业手段，不论是疯狂上市套现还是财务造假，都实在太过疯狂，在陆正耀创办神州租车名噪一时前，就已经有过很多段创业经历。2007年，陆正耀创办了神州租车，通过烧钱抢占市场，迅速打响了影响力，随后通过上市，复制模式，相继又打造了神州优车。缔造了属于陆正耀的“神州系”神话。但却在瑞幸咖啡财务造假暴雷、神州优车终止挂牌，神州租车卖身私有化退市后，彻底被瓦解。不仅如此，今年，陆正耀也因此三次被法院列入被执行人名单，强制执行金额合计达35亿元。
在主打重庆小面的“趣小面”，短暂地试水餐饮行业失利后，开始主打预制菜的“舌尖英雄”，而这成为了陆正耀的救命稻草。我们不去评判陆正耀这个人的私德，仅从他的商业眼光和手段来看，他和罗敏选择的路确实踩在风口。
目前，我们在市面上能看到多种预制菜商品扎堆。从人们快节奏的生活中，不难窥见，之后这类仪式感很足的方便餐会越来越普遍，受众也会越来越广。尤其是在春节、中秋、端午等这类特殊的节日里，再加之中国人骨子里对团圆的期盼，无疑，“在家吃年夜饭”仍是主流。市场调研也发现，有5成以上的用户会使用预制菜，在北京、上海等追求快节奏的一二线城市，预制菜的“上桌率”更高。
而2022年末，国内预制菜渗透率只有10%-15%，根据《中国烹饪协会五年(2022-2025)工作规划》中，对于餐饮烹饪的规划，预计在2030年，预制菜渗透率将增至15%-20%，市场规模将达到1.2万亿元。反观其他发达国家，比如国外、国外，预制菜的渗透率已达60%以上。从中我们可以预见，随着中国的发展，中国的预制菜市场还有巨大的扩容空间，这也是各大资本力量，涌入预制菜这个新风口中的最重要原因。
要看这个风口到底是不是真的适合长期发展，还要看它的发展潜力和发展趋势。在机构研报中，对预制菜的速度与餐饮行业进行比较，得出结论，预制菜的发展增速高于餐饮业，而且预制菜的C端市场发展潜力大，直接面对个人消费者。随着预制菜产业从B端市场走进C端市场，成为了食品行业的热门赛道。
中国是一个餐饮文化大国，八大菜系，几十种烹饪方式，造就了无数的地方美食，想要“足不出户”就悉数品尝到，实属不易。而预制菜轻松地解决了这一难题。“从吃得饱、到吃得好、再到吃得营养便捷，从有啥吃啥、到吃啥有啥、再到啥好吃吃啥，这个过程就催生了我国预制菜肴的发展。
又因为我们国家地域广阔，人口众多，风俗习惯呢又各不相同，在这样大环境下，就造成了地区网民口味不一，要想把预制菜进行标准化生产难度极高，毕竟众口难调。因此，无论是眼下还是将来，预制菜企业也呈现出多区域化布局的现象。例如，盘踞在华东的预制菜大佬是叮咚买菜，而华北是三全食品，华中是龙大美食，华南是国联水产，东北的则是双汇发展。
以上的上市企业，并不全是做能直接面对消费者的预制菜。而这些上市的预制菜公司就分布在产业链各个环节。预制菜一头连着种养殖，一头连着消费，它是典型的一二三产融合的产业。我国的中式菜肴大约有18,000多种，用到的食材约有4000多种，优质的食品原料（食材）是预制菜肴最基本的保障，所以它和农业一产的种养殖关系非常密切，龙大美食，就是产业链上游关注原材料供应的代表企业。而安井食品、味知香是中游代表，主要关注速冻速食、专业预制菜制造；作为最下游的B端与C端销售，代表企业有叮咚买菜。正是三方配合，构成了完整了原材料供应、生产、销售的预制菜商业链条。
近些年，我国预制菜市场规模扩张迅猛，2026年，预计中国预制菜市场规模可达到10720亿元，能 “十几分钟就做出一道“硬”菜，厨房小白秒变大厨” 的预制菜受到快节奏生活下 年轻人的喜欢。随着市面上各种花样的预制菜涌入，消费者也陷入了“选择困难症”，遇到一家能让自己复购的产品不容易。不过好在现在网络分享机制足够便捷，如果怕踩雷，可以先问问吃过的小伙伴，看看要不要避雷。
很多人可能还以为预制菜就只是做好的菜，拿回家最多热一下，可以选的种类也不多。其实不然，预制菜的范围很广，指的是以农、畜、禽、水产品等为主要原料，配上各类辅料，然后经过现代化标准集中生产，随后再经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等一系列的环节后，才算预加工完成。基本上生产预制菜的最后一步，都是保存。现在常用的是急速冷冻技术 或其他保鲜技术保存的 成品或半成品。
而预制菜从类型上分，一般分为4类：也就是即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。即食食品是最方便的一类，也是预制菜中最常见的，因为他不需要额外加工处理，甚至不需要加热，打开包装就可以直接食用，也是预制菜中起步最早的一类。常见的比如超市零食区开袋即食的豆干、泡椒凤爪、鸡身材肉等等。这一类预制菜更多的受众是年轻人，因为不需要加热的菜品，是很多中老年人不太能接受的。相比较于年轻人，老年人对冷冻预制菜多少带有点偏见，因为在他们的潜意识里，认为冷冻食品不健康，也更喜欢看到新鲜食材从本来的样子，慢慢变成餐桌上的样子。
而即热食品算得上是预制菜中用户覆盖最多的一类，因为需要加热，它也被老人所接受，同时因为即热食品远比即烹食品和即配食品来的方便，因此受众最广，只需用热水或者微波炉等工具简单加热即可。如果你打算尝试预制菜版本的年夜饭，首选就是即热预制菜。既方便，又满足了老人对吃饭必须有的饭菜热气儿的渴望。而且简单的摆盘后，并不比现炒的差。
不可否认的是，预制菜确实是个万亿级市场规模的风口行业。说了这么多预制菜的特点和优点，我们再回到陆正耀和罗敏看好预制菜这个商业问题上来。从以上对预制菜的产业链分析，不难看出，预制菜的发展趋势必然是好的，之前预制菜在B端场景下使用更多，目前C端的普及也才刚开始，陆正耀和罗敏选择在这个时机入局，既是机遇也是挑战。
就目前来看，罗敏的趣店预制菜，和陆正耀的舌尖英雄的产品形态，都还是以半加工成品的形式打包出售。也就是我们上文说到的即烹食品，这就需要用到一定的烹饪技术和烹饪工具。再对应舌尖英雄的宣传语，让不想做饭和不会做饭的人也能实现“20分钟一桌菜”。
然而，半成品就说明需要再经过清洗、加工等二次处理才能做好一道菜，对于本来就不想做饭的用户来说，这样的预制菜并不方便。但是对于不会做饭的用户，确实省去了选菜、切菜、配菜等步骤，相对而言确实简单了很多，也确实是符合预制菜的初衷：简单、方便。
陆正耀的舌尖英雄在其官方宣传渠道中提到，自己半成品所用到的原材料来自原产地，保证新鲜，经过菜急冻或冷藏储存，冷链直接运输至零售终端。而趣店罗敏也声称趣店有自己的生产工厂。但是后续有网友爆料说，这二者的产品都是来自代工厂，其中存在不少隐忧。无论是前端研发、生产供应链，运输、配送链，任何一个环节一旦出现问题，都将为食品安全埋下隐患。而C端的预制菜准入门槛低，就像罗敏和陆正耀，依靠互联网打法打造爆品很容易，但真正建立起品牌，形成复购却需要投入大量的人力物力，很可能吃力不讨好。但是如果前期布局不够，就无法为产品质量，为后续的守业、再发展提供动力和基础。
当下，我国正大力出台各种措施，来扶持预制菜企业的发展，比如广东省今年出台了“菜十条”，在预制菜行业里引起了非常大的反响，而山东、河南、江苏等食品制造大省，也都陆续出台了支持预制菜肴发展的 各种相关政策措施和指导性意见。
就这样的趋势看来，在各个力量、各个资源的加持下，预制菜肴的快速发展是不可逆的。可以说，预制菜肴未来可期，或将爆发式增长。”
那么，在坐的各位认为，预制菜的发展到最后会不会像如今的外卖一样普遍，彻底成为大众餐桌上一道不可或缺的美食呢？