做蔓越莓饼干易碎老失败？教你这样做香甜酥脆，一次就成功
蔓越莓饼干虽然做法简单但第一次做难免会失败，比如饼干过硬、过软、易碎等。那么我先针对这几个问题分析一下失败原因，这样大家在做的时候就更容易做成功了。
1、蔓越莓饼干易碎
制作过程中如果饼干容易出现碎裂，很大原因是由于低筋面粉的比例大了，面团中水分不够。烘烤过程中如果饼干水分消失后继续烘烤就容易出现开裂情况。所以做的时候要注意低筋面粉的量。（具体用量后面会详细说明）
2、蔓越莓饼干过软
饼干烘烤过程中无法成形，很有可能是饼干水分较多。饼干放入冰箱冷藏时一定要等到完全变硬，然后取出立即切片，动作慢容易粘上空气中水分形成冷凝水，从而出现融化现象。
3、蔓越莓饼干过硬
如果饼干无前面两种症状，但口感仍然过硬、无酥脆感。这是油糖打发不到位，饼干结构过于紧密，面团中空气不足，烘烤中并无膨胀。因此打发时应注意将油糖打发至发白，并呈蓬松状方可进行下一步。
知道这些原因，接下来给大家分享详细做法，相信你也能做美味的蔓越莓饼干！
【食材】
低筋面粉200g、糖分60g、无盐黄油120g、鸡蛋1个、蔓越莓50g、奶粉15g
【做法】
1、将蔓越莓干切碎备用。
2、黄油室温软化（软化到用手指轻松能够戳一个小洞即可，软化过度后期会不易成型），用勺子捣烂黄油加糖粉搅拌均匀。
3、一个鸡蛋打散分两次倒进黄油中，电动打蛋器中速打发至蛋液被黄油完全吸收。提起打蛋器黄油呈现羽毛形状，说明已经打发到位不需要过度打发。蛋液要分次加入，一次性加入容易造成油水分离。
4、将低筋面粉跟奶粉混合均匀，过筛后倒入黄油中，再倒入切碎的蔓越莓用切拌的方式混合均匀。搅拌至无干粉状态即可，不要过度搅拌以免面团出筋影响口感
5、将面团搓成长条，放入模具压实塑形。如果没有模具就用尺子之类的塑形成长方体形状即可。然后用保鲜袋包住模具放进冰箱冷藏约1.5小时。
6、取出冻好的面团切成5mm厚的块，烤盘铺油纸摆上饼干，饼干之间要留些空隙防止粘到一起。
7、提前170度预热烤箱，预热后将饼干放入烤箱中层，上火170度下火160度烤约15分钟。
【小贴士】
1、黄油要提前软化，鸡蛋液和奶油都要回常温再用，以免太冰加入黄油后容易油水分离。
2、不同烤箱预热时间不一样，烘烤的温度和时间仅供参考。大家可按饼干厚度大小及各烤箱温度性能适当调整。