大厨秘制红烧菜肴，肉烂汤浓，超下饭，快来学习吧
红烧猪蹄
备料：猪蹄1个、冰糖1块、桂皮3片、八角2个、香叶2片、姜1块、油适量、盐半勺、生抽1勺、白胡椒粉2克、豆腐乳1块、陈醋1块、啤酒1瓶、鸡精3克。
做法：把猪蹄洗净切成块，放入锅中。加入清水大火煮开，转中火焯水3分钟，捞出控水备用。姜切成片、蒜去皮洗净备用。
锅中烧油，放入冰糖翻炒成糖色。倒入猪蹄快速翻炒至上色。放入八角、桂皮、香叶、姜片翻炒3分钟。再加入白胡椒粉、生抽、陈醋翻炒1分钟。
再加入啤酒盖上锅盖大火煮开，转中小火焖煮1个小时。放入豆腐乳和盐继续炖煮30分钟。开盖大火收浓汤汁。加入鸡精翻炒均匀。关火，出锅装盘即可食用。
红烧排骨
备料：排骨400克、鸡蛋3个、生抽5勺、白糖2勺、黄酒2勺、姜5片、香叶2片、桂皮1块。
做法：把排骨切成段，清洗干净控水备用。锅中烧水，放入排骨大火煮开，撇去浮沫焯水3分钟，捞出冲洗干净，控水备用。
把鸡蛋放入锅中，加入清水大火煮熟，捞出去皮备用。锅中放入姜片、香叶、桂皮和清水浸泡备用。
锅中少与偶，油热后倒入白糖翻炒成糖色，倒入焯好水的排骨翻炒均匀。倒入泡好的大料和清水大火煮开，放入水煮蛋。
放入生抽、花雕酒大火煮开，转中火焖煮30分钟。开盖，捡去料渣大火收浓汤汁。关火，出锅装盘即可食用。
红烧带鱼
备料：带鱼3条、大葱1根、蒜9瓣、姜6片、腊八蒜8瓣、黄豆酱3勺、醋适量、生抽3勺、白糖1勺、老抽3勺、盐适量、花椒2勺、鸡蛋1个、料酒2勺。
做法：把葱洗净切成段、蒜去皮备用，姜切成片备用。带鱼清理干净，切成段，控水放入盆中，加入料酒、花椒和盐抓拌均匀，腌制15分钟。
把面粉放入碗中，加入鸡蛋搅拌均匀，放入腌制好的带鱼糊搅匀备用。锅中烧油，油热后倒入裹好糊的带鱼，煎至表面金黄，盛出控油备用。
锅中烧油，油热后倒入姜蒜翻炒出香味。倒入葱段和腊八蒜翻炒出香味，再倒入炸好的带鱼翻炒片刻。加入黄豆酱、陈醋、生抽、老抽、白糖大火煮开，转中火焖煮30分钟。开盖，转大火收浓汤汁。关火，出锅装盘即可食用。
红烧牛腩
备料：牛奶1500克、豆瓣酱1勺、八角2个、桂皮1块、花椒30粒、生姜1块、洋葱半个、大蒜6瓣、干辣椒2个、黄酒20克、老抽半勺、生抽2勺、冰糖20克、盐半勺。
做法：把牛腩放在盆中，加入清水浸泡3个小时，捞出洗净，切成块，放入锅中。加入清水大火煮开，转中火焯水2分钟，捞出冲洗干净血沫，控水备用。
姜切成片、蒜去皮备用，洋葱洗净切成块备用。锅中烧油，油热后倒入洋葱、生姜大蒜翻炒出香味，再加入八角、桂皮、干辣椒、冰糖和豆瓣酱翻炒出红油。
倒入焯好水的牛肉块翻炒至表面边缘焦黄，加入婚就、老抽和生抽翻炒均匀。再加入清水大火煮开，转中小火焖煮1.5个小时，开盖，加入自己喜欢的蔬菜大火炖煮至汤汁浓稠。关火，出锅装盘即可食用。
