不吃鮰魚，不知魚味！寶山這道本幫菜你get瞭嗎？_美食料理

上海宝山发布

2023-03-27 22:40:28

紅燒鮰魚是寶山區羅涇鎮十大名菜之一，幾乎是無人不知，無人不曉。鮰魚肉嫩味美，是魚中上品，在民間有著“不吃鮰魚，不知魚味”的說法。成菜後色澤紅亮，甜中帶咸，咸中帶鮮，魚塊肥腴飽滿，入口即化，鹵汁濃厚細膩，如膠似漆。

紅燒是本幫菜非常經典的一種烹飪方式。紅燒鮰魚甜中帶咸、肥腴軟糯的膠質口感，和紅燒肉的烹制有異曲同工之妙！輕輕撕開，裡面軟綿雪白的魚肉入口即化。

等待火候到位，收汁充足熱氣騰騰出鍋，一口就能“直擊靈魂”。其味道用句寶山本地閑話來形容，叫做“打尼（耳）光也不肯放”。

在濃油赤醬中“篤”得的鮰魚肉軟軟糯糯，用筷子去夾，一不小心就斷成兩截！魚肉細嫩、魚皮黏糯得能把嘴唇都粘住。

來源：上海寶山官方微信