調韭菜雞蛋餡餃子，這1步可不能少！學會拌餡不出水，鮮嫩又多汁
古人享美食講究吃當季。南齊周顒說：“春初早韭，秋末晚菘”，蔬菜要應季食用才對味。正值春季，此時韭菜的味道也是一年中最鮮美的。
鮮嫩的韭菜，細細切碎，拌上肉餡包成餃子；或是搭配雞蛋，炒一盤色澤誘人韭菜雞蛋，想想都讓暖暖忍不住流口水瞭。（你是不是也饞瞭？）
春天的韭菜口感好，營養高。不過吃它之前，要怎麼處理才能鎖住它最鮮美的滋味呢？話不多說，韭菜的處理3個小竅門就放在下面瞭！
①掌握這3個技巧分分鐘處理好韭菜1、韭菜顏色如何保持翠綠不發黑？
韭菜事先拿清水泡20分鐘，把水瀝凈控幹，然後放入一個秘密武器——白糖，這樣就能保持顏色翠綠不發黑。
2、怎麼減弱韭菜的辛辣味？
韭菜中加點薑末，不僅可以去掉它的辛辣味，還能防止燒心，更適合老人食用。
3、韭菜餡怎麼做不出湯？
炒完的雞蛋，一定要攤涼瞭才能和韭菜拌在一起，防止因溫度過高讓韭菜出湯。其次，煎制過的雞蛋外表有油，可以將韭菜包裹起來，這樣就不會出湯啦~
②煮玉米多加這2樣，玉米又香又甜！煮玉米時不要把玉米“扒光瞭”煮，這樣容易流失營養成分，口感變得幹澀。要給玉米留件“衣服”，把表層的綠色葉子剝掉，留下貼近玉米粒的那層葉子，這樣可以保持玉米原有的水分，吃起來口感更加水嫩。
此外，切記一定冷水下鍋，在煮的時候加入食鹽、小蘇打；食鹽能夠讓玉米吃起來更香甜，小蘇打可以讓玉米中的營養完全釋放出來。
③切記，調餃子餡千萬別加這1味料！
想要餃子鮮嫩多汁，拌餡的時候千萬別加五香粉！放到餃餡中，會破壞餃子餡的原汁原香，尤其是對於葷素搭配或者純素餡，破壞素菜的味道，使餃子餡又澀又難吃。與其放五香粉不如放點白胡椒粉，會讓餃子更鮮香。
④想要花生米炸得好吃，牢記這4個點
①炸花生米的食用油最好選擇大油（即豬油），因為大油冷卻之後會凝固，能在花生米的外圍看到晶瑩剔透的鹽粒；
②大傢要註意炸花生米要冷鍋下油，中小火不停地翻炒，這是保證花生酥脆不變焦的關鍵。
③炸花生米這兩樣調料必須要，一樣是鹽，另一樣則是白酒。有瞭它以後可讓花生米迅速降溫，利用酒精的揮發性，帶走花生米中的水分，這樣花生米便會更加的香脆、顏色均勻，且還不容易返潮。
④想要花生米酥脆不發黑，炒制的過程中需要用中小火慢炒4-5分鐘，千萬別心急開大火快速翻炒哦~
⑤蘿卜如何快速去除異味？1、開蓋煮去味法：煮蘿卜時，打開鍋蓋煮可以去除異味；
2、焯水去味法：烹飪前焯水能去除異味；
3、食鹽去味法：在燒蘿卜前，在切好的蘿卜上撒適量鹽，漬一下濾去蘿卜汁，可減少蘿卜苦味；
4、食醋去味法：如果是蒸吃蘿卜，可先將其切碎，按300：1的比例放入食醋再上鍋蒸，異味可消除；
5、小蘇打去味法：將蘿卜切碎，按照蘿卜：小蘇打=300:1的比例撒上小蘇打拌勻煮熟，這樣燒出來的蘿卜也沒有異味。
⑥洗蘑菇時加點它快速清除泥沙！
在清洗時，由於蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗凈。可在水裡先放點食鹽攪拌使其溶解，然後將蘑菇放在水裡泡一會兒再洗，或者放在淘米水中洗，這樣泥沙就很容易洗掉。
