純手工黑芝麻湯圓，教你如何“滾”出皮薄餡大、流動性好的元宵
正月十五鬧元宵、猜燈謎，這是作為每個華夏兒女都會做的一件事，隻有在這一天吃過湯圓，才意味著：這個春節正式結束瞭。
曾幾何時，身為七零後、八零後的你，是否還記得小時候，傢中長輩們圍坐在一起滾湯圓的場景呢？
現代社會，許多的美食制作都交給瞭機器制作，將人們的雙手從繁重的勞作中解放瞭出來。
但晨光卻認為，在一些特別的日子裡，能與傢人一起做一些小時候曾經做過的事情，在溫暖的傢中，與傢人一起品嘗親手制作的美食，是一件非常美好的事情呢。
所以，晨光今天就來教大傢如何親自動手“滾”出輸入你自己的湯圓，希望你能這個特別的日子裡，給傢人留下美好的回憶。
這款黑芝麻湯圓的制作，從餡料到皮子，全都是從零開始，你可以按自己的喜好，將芝麻餡換成像是花生等其它喜歡的食材。
另外，晨光會在文章的後半段給大傢解釋一些食材的選擇與詳細用法。
隻要你有足夠的耐心，和對傢人的愛心，相信一定也可能跟晨光一樣，“滾”出一個個既漂亮又好吃的湯圓來！
詳細烹飪步驟-=Step01=–
首先來做湯圓的餡料。
將80克黑芝麻、30克核桃仁、80克細砂糖放入料理機中，先用中低速將大塊的核桃仁打碎後，再開高速將黑芝麻、核桃仁與細砂糖完全打成粉狀。
-=Step02=–
將打好的黑芝麻餡料盛入大碗中，倒入融化成液態的60克黃油和30克冷水，然後將所有的材料攪拌混合均勻。
-=Step03=–
將做好的芝麻餡料裝入保鮮袋或合適的模具中，密封好後放進冰箱的冷凍室中，將其冷凍成固體後，就是湯圓的餡料瞭。
-=Step04=–
接下來準備制作湯圓皮。
將140克開水慢慢倒入250克糯米粉中，一邊用工具攪拌糯米粉，一邊將開水倒入糯米粉中，這樣可以讓糯米粉充分糊化。
-=Step05=–
再將70克左右的溫水分次少量地加入糯米粉中，最後將糯米粉用手揉成表面光滑且不是太過粘手的狀態，如果有著一定的彈性是最好不過。
-=Step06=–
將揉好的糯米團整形成一個圓形後，放入碗中加蓋後，放置一旁靜置半個小時。
同時查看冰箱冷凍室中的黑芝麻餡如果已經成為固體，就可以取出來切成自己喜歡的大小瞭。
將切好的餡料用手滾圓後，重新放回冰箱冷凍室中冷凍備用。
-=Step07=–
將醒發後的糯米團搓成長條狀，再切成大小一致的小劑子，大小與重量可以按前面餡料的大小與你想要多厚的湯圓皮決定。
-=Step08=–
用手指將切好的劑子從一端按下去，把劑子變成一個“碗”的形狀，再稍加整理後把這個碗變得稍大一些，讓其可以“裝”下一個餡料即可。
-=Step09=–
將餡料放進“小碗”中，再用虎口慢慢地將湯圓收口，最後將湯圓收口收緊滾圓即可。
要點與小貼士-=TipsandPoint01=–
如果你不喜歡核桃仁的味道，也可以將其換成其它的堅果，比如：花生、榛子、杏仁、巴旦木等等，也可以選出幾樣混合使用。
最重要的一點就是無論是你用黑芝麻、白芝麻還是任何一種堅果，最好在打碎做餡之前，都要將其加熱焙香後使用。
無論是用炒制還是烘烤都可以，這一點在其它食譜中，隻要會用到這些食材，都是一個小要點哦。
-=TipsandPoint02=–
融化的無鹽黃油可以與黑芝麻、核桃仁、白糖更好地融合在一起，但黃油在室溫下比較難以完全融化成液態。
比較快捷的方法是用微波爐加熱融化，但這樣操作很容易讓黃油出現“爆漿”的情況，所以晨光更推薦使用隔熱水融化的方法。
如果你傢中有現成的豬板油，也可以用豬油來代替黃油，這樣會讓你的湯圓味道更加香濃。
-=TipsandPoint03=–
我們都知道糯米是一種非常有粘性的食材，但這種特性隻有對其進行加熱後才會完全顯現出來。
而許多傳統的湯圓手藝都將固體的餡料放在糯米粉中滾出來，這樣雖然在大批量生產時會很快捷方便，但它有個很大的缺點，就是在煮湯圓時會在鍋中形成很厚的粉漿，而且湯圓表皮比較容易開裂。
晨光在這個食譜中，采用熱水+溫水的方法，將糯米粉提前糊化揉成糯米面團，這樣不僅可以減少糯米粉在滾湯時的浪費問題，還更有可能煮出一鍋漂亮的湯圓。
而且，以晨光的喜好與經驗，使用這種方法制作的湯圓皮要比傳統工藝制作的更有嚼勁。
不過，凡事有利就有弊，這種方法制作的湯圓其保存期要比傳統工藝來得要短一些，因為糊化之後的淀粉類物質是非常容易幹化的，所以最好是現做現吃。
-=TipsandPoint04=–
如果你在制作湯圓皮前期加水量或糊化程度不夠，經過靜置發酵之後的湯圓皮會容易出現開裂等不易包裹餡料的問題。
這時可以將湯圓皮適當沾一點清水，重新揉搓幾下，可以大幅改善這些情況。
如果你是第一次包湯圓，前面的幾個或幾十個總是包的不盡如人意。
這時不要氣餒，凡事熟能生巧，慢慢地就會好起來啦，另外包好的湯圓總是因為太幹滾不光滑，可以在手心沾一點水，慢慢地、輕輕地將湯圓滾幾下就會好許多的。
晨光碎碎念如果你喜歡晨光的食譜，還請為晨光點一個小小的“贊”！這是對晨光最大的鼓勵與支持！
如果你有想嘗試制作的美食料理，又或是有食材等方面的問題，也歡迎你給晨光留言，晨光會與大傢一起來解決料理和烘焙中的各種難題。
