“蒜香排骨”，少做一步，更加酥脆裡嫩，比飯店做的還好吃_美食料理

小小谈美食

2023-03-28 03:20:49

「蒜蓉排骨」，少一步準備，更脆嫩，比飯店裡的好吃。很多人在傢做“蒜蓉排骨”，都說蒜味不行，排骨不好吃，不脆。看瞭幾個烹飪視頻後，他們按照食譜做。蒜味是有的，就是排骨嚼不動。很迷茫，不知道怎麼辦？小編也看瞭主廚的視頻，找到瞭問題的根源。接下來，小編分享蒜瓣的正確做法。

【蒜香排骨的正確做法】

1.將排骨洗凈，切成長而均勻的塊。

2、大蒜和薑多取少許切碎或者大蒜和薑切碎，這樣蒜和薑的香味充分釋放出來，腥味濃鬱。

3、將排骨放入鍋中，加入切碎的薑蒜末，不加醬油、黑胡椒粉、香油、生粉和糯米粉醃制1小時，讓排骨充分調味。

4.熱鍋冷油，中小火，油溫50%熱，即冒泡泡時，用筷子將排骨一根一根放入油鍋中，中小火慢煎.燒熱，翻炒片刻，翻動，翻動數次，使排骨受熱均勻。

5、炸至排骨外面焦黃，撈出檢油，將油盛入盤中，加入幾滴檸檬汁即可食用。

【建議】

1.醃制：排骨需要醃制的時間夠長，排骨入味才會充分。有時間的話可以醃2-3小時。

2、火候：宜為中火或小火。如果火太大，外面會糊狀，裡面不會煮熟。

3.不要再炸，排骨炸到外面焦黃，廚師開大火，油溫升高，把排骨放進去再炸，雖然要10秒，肋骨被咬瞭，就完瞭。

4、幾滴檸檬汁可以溶解油炸食品中的有害物質。