餐館“挺火”的一道素菜，味道堪比小炒肉，做法講究，好吃不難做
做紅燒腐竹時，不要直接下鍋炒，多加這一步，腐竹香軟勁道不易碎
春節假期終於結束瞭，繁忙的工作又要開始瞭，對於很多上班族來講，又要開啟頻繁的下館子模式瞭，在以前下下館子可能是為瞭改善生活，但是對於現在的年輕人來講，下館子其實隻是無奈之舉。因為經過一天的工作，早已筋疲力盡，沒有幾個人會有做飯的心思瞭，還不如直接下館子點倆菜，喝點小酒解解乏。
因為春節期間吃肉比較多，所以春節之後去餐館的時候，大多數朋友都會以素菜為主，聽一位做餐飲的朋友講，他們餐館最受歡迎的一道素菜莫過於紅燒腐竹瞭，每天都要賣上幾十份呢！
說起紅燒腐竹這道菜，北方的朋友肯定都不陌生，這是我們去餐館的“必點”菜之一，雖說是一道素菜，但味道堪比小炒肉。很多朋友講自己在傢做燒腐竹，腐竹總是特別容易碎，其實要做好紅燒腐竹，是有一定技巧的，做紅燒腐竹時，不要直接下鍋炒，多加這一步，腐竹香軟勁道不易碎！
--【紅燒腐竹】
--食材：幹腐竹150克、雞蛋1個、玉米淀粉2勺、面粉1勺、番茄1個、大蔥1棵、龍椒2個、大蒜半頭
制作步驟：
1、幹腐竹泡發，建議大傢提前一個晚上用涼水泡發腐竹，因為涼水泡發的腐竹不會出現中間“夾心”的情況，而且口感更加勁道不容易碎。
2、腐竹泡發之後，擠幹多餘的水分，然後用刀切成菱形的斜段，這樣子腐竹更加容易入味兒。
3、腐竹切好之後放入盆中，打入一個雞蛋、2勺淀粉、1勺面粉，然後抓拌勻均，讓每一個腐竹都能裹上雞蛋液。
4、配菜簡單處理一下，西紅柿切成小丁、大蔥切成滾刀段、大蒜切片、龍椒切成斜片。
5、再來調一個料汁，紅燒醬油1勺、生抽2勺、蠔油1勺、玉米淀粉1勺、鹽少許，加適量清水攪拌均勻。
6、起鍋燒油，油溫4成熱的時候依次下入腐竹段，中火炸至腐竹表面微微焦黃發硬，撈出瀝幹多餘的油。
7、鍋中留少許底油，油溫5成熱下入蔥段、蒜末爆香，然後加入番茄，炒出番茄的汁水。
8、接下來下入炸好的腐竹段、龍椒片，然後加入調好的料汁，大火燒開之後，轉小火慢燉8分鐘左右，讓腐竹充分吸收湯汁。
9、腐竹吸足湯汁之後，轉大火煮至湯汁濃稠，即可關火轉盤，美味的紅燒腐竹就做好瞭。
小貼士：
1、泡發腐竹的時候，最好用涼水提前泡發，因為用涼水泡發的腐竹不會出現夾生的情況，而且這樣泡出來的腐竹口感更加勁道。
2、大傢在做紅燒腐竹的時候，腐竹不要直接下鍋炒，一定要記得多加一步，把腐竹掛糊，油炸一遍，這樣子做出來的腐竹特別好吃，而且經久耐煮不容易碎掉。
3、紅燒腐竹雖然說是一道素菜，但是營養價值和味道並不比那些葷菜差，而且蛋白質含量特別好，還不擔心會吃胖！
餐館“挺火”的一道素菜，味道堪比小炒肉，做法講究，好吃有技巧！做紅燒腐竹時，不要直接下鍋炒，多加這一步，腐竹香軟勁道不易碎！朋友們，你們愛吃腐竹嗎？關於紅燒腐竹，大傢有什麼心得，歡迎留言分享哦！
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