甘肅慶陽：拉板糖裡的“年”味道
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2023-03-28 07:20:39
在慶陽，王錄拉板糖久負盛名。每年臘月，正寧縣宮河鎮王錄村就會準時彌漫起麥芽糖發酵的香味。
這是年的味道，也是王錄村特有的味道。
見到王讓民時，他正和妻子守在糖鍋前燒火。“制作拉板糖不能選煤或者木柴，因為制作糖時用的大鍋、中間過渡的腰鍋，還有發酵用的瓷缸都是用泥土糊起來的，底部都被封閉進一個相通的爐灶內，三個器皿共用一個進火口加熱。煤和柴放進去火源就聚在一起，爐灶內溫度不均勻，而麥稈輕便，同時可以大面積均勻燃燒。”一開口，王讓民就說出瞭制糖關鍵。
燒火間隙，王讓民用力搗碎長滿小芽的麥子。“這些小麥要浸泡8天左右，等到生出與自身等長的芽來，制作拉板糖的第一步就算完成瞭。”
50斤重的小米在水中浸泡7小時就要上蒸鍋，這個過程中攪拌環節很重要，前後6次直至蒸熟。“這個工序是個力氣活，但一點都不能馬虎。”王讓民說。
完成前期準備工作，就可以將麥芽和小米放入缸中發酵瞭。4小時後，註入開水，將糖汁沖下。“這些淋出的褐色糖水，決定著拉板糖最終的產量。”王讓民指著盛滿水的鐵盆說。
之後，這些糖汁再次返回大鍋中，經過蒸煮揮發掉多餘的水分。這時候，王讓民和妻子換人換馬手持糖鍁，不停地攪拌糖汁直至變成糊狀。
每次糖快熬制成功時，王讓民的孫子女們就會提前來品嘗。
熬制好的糖用勺子舀出倒入灰倉中和撒有白土的石板上，約莫一個小時後，制作拉板糖進入最關鍵的環節——拉扯。
拉板糖一般要加入芝麻，口感更加爽脆。
“拉板糖最大的缺點是不好保存，溫度稍微一高就會融化，粘成一團。如果要延長其存放時間，就必須往裡添加別的成分，可是添加瞭其他成分的拉板糖口味就不純正瞭。”王讓民堅持傳統工藝，守護心裡的甜蜜世界。
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