東嶽皇汁壇壇香，將美味和營養一“碗”打盡
東嶽皇汁壇壇香
東嶽皇汁壇壇香據說傳自清朝末年，是泰山附近的一些農戶逢年過節待客時準備的一道菜品，經過多年的改良升級，使得這道菜品更加營養均衡，口感十足。
濟南富力凱悅酒店
中餐廳副廚師長王俊凱
給大傢分享一道菜品
東嶽皇汁壇壇香
大廚王俊凱介紹，東嶽皇汁壇壇香這道菜，據說傳自清朝末年，是泰山附近的一些農戶逢年過節待客時準備的一道菜品，最早使用蘑菇、豬肉、野菜等食材制作而成。經過多年的改良升級，使得這道菜品更加營養均衡，口感十足。制作這道菜需要以下食材——
今天這道菜選用各種菌類、魚肚和蹄筋燙煮制成，可以完整展現食材原有的味道，所選食材必須新鮮且幹凈衛生，否則菜品的口味和口感就會大打折扣。
首先，處理食材。
1、把杏鮑菇切成段，再一分為二，頂刀切成大片。
2、竹笙要泡水20分鐘後，頂刀切2厘米段。
3、羊肚菌要加淡鹽水浸泡20分鐘，中間切開，一切為二。
4、玉皇草洗凈去根。
5、白玉菇洗凈切掉根部。
處理好食材，還要經過一道重要的工序，將所有的食材焯水。水開後，放入食鹽、花雕酒，再依次放入杏鮑菇、白玉菇、羊肚菌、竹笙、玉皇草，食材煮30秒後立即撈出。時間過長，會破壞菌類本身的營養價值。
菌類焯水是為瞭祛除其中雜質，魚肚和蹄筋焯水則是要祛除它們的腥味。水開後，放入花雕酒，再放入蹄筋、魚肚，這次焯水時間要長一些，大約40秒左右，撈出控幹水分。
主配料準備完畢，接下來就要熬制湯汁，可以選用大骨湯、雞湯和魚湯，稍微加點食鹽和糖，還可以加入一些蔬菜汁配色。今天王大廚選用的是南瓜汁，攪拌均勻，這樣的湯汁讓人更有食欲。
將焯水後的菌菇放入盤中，再放入魚肚和蹄筋，然後將湯汁均勻地澆在食材上，一定要全部浸透。最後，把羊肚菌點綴一下。
色澤鮮亮、鮮香順滑的東嶽皇汁壇壇香制作完成，這樣一道色香味俱全且營養豐富的菜品，趕快做給傢人嘗嘗吧！