教你幾道地道江湖菜，熱辣美味，好吃又過癮
香辣口水蛙
備料：郫縣豆瓣醬40克、食用油適量、豆芽100克、蒜30克、幹辣椒20克、青辣椒2個、白胡椒粉2克、泡薑50克、鹽一勺、小米辣4個、花椒6克、雞精5克、萵筍半根、淀粉20克、牛蛙5隻、白糖半勺、料酒一勺。
做法：把牛蛙洗凈切成塊備用。泡椒切成片，蒜去皮洗凈切成碎、幹辣椒洗凈切成段、花椒洗凈切成段、青辣椒和小米辣洗凈切成圈備用。
豆芽洗凈備用，萵筍去皮洗凈切成片，鍋中燒水，水開後分別放入豆芽和萵筍片焯熟，撈出控水備用。
牛蛙中加入料酒、白胡椒粉、淀粉、鹽抓拌均勻，醃制20分鐘備用。鍋中燒油，油熱後倒入蒜和泡薑翻炒出香味。再加入幹辣椒和花椒翻炒出香味。倒入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。
加入清水大火煮開在，換中火加入鹽和雞精倒入鹽制好的牛蛙煮熟。倒入裝有配菜的碗中，放入青辣椒、小米椒倒入熱油即可食用。
鮮辣鴨煲
備料：郫縣豆瓣醬1勺、蒜6瓣、鹽一勺、桂皮1片、八角1個、香辣醬1勺、老抽1勺、青椒2個、幹辣椒5個、紅辣椒2個、雞粉5克、鴨翅4個、薑1塊、生抽2勺。
做法：把鴨翅洗凈切成塊。鍋中燒水，水開後放入鴨翅、料酒焯水3分鐘，撈出控水備用。蒜去皮備用、薑切成片備用，幹辣椒洗凈切成段。
鍋中燒油，油熱後倒入鴨塊大火翻炒出油脂，盛出備用。鍋中留油，油熱後倒入薑、蒜、八角、桂皮、幹辣椒小火翻炒出香味。
倒入鴨塊翻炒至表面收緊，加入郫縣豆瓣醬、香辣醬、生抽、老抽翻炒2分鐘。倒入砂鍋中，加入清水大火煮開在，蓋上鍋蓋轉中火燜煮30分鐘。開蓋，轉大火收濃湯汁，加入青紅椒和雞精翻炒至斷生。關火，出鍋裝盤即可食用。
香鍋雞翅
備料：白芝麻1勺、蒜5瓣、雞翅10個、生薑3片、鹽1勺、酸辣蘿卜丁15克、糖1勺、幹辣椒5個、花椒1勺、蔥2段、花生碎15克、白酒1勺、土豆1個、郫縣豆瓣醬2勺。
做法：把雞翅洗凈切上花刀，放入碗中。加入鹽、蔥末、薑末和白酒抓拌均勻醃制10分鐘備用。土豆去皮洗凈切成片備用。
鍋中燒油，油熱後倒入雞翅煎至表面金黃，溢出油脂。盛出備用。鍋中留油，倒入土豆片中小火炒至表面金黃盛出備用。
鍋中燒油，油熱後倒入花椒炒出香味，放入幹辣椒、蒜片翻炒出香味，再加入炒好的雞翅翻炒2分鐘，倒入炒好 的土豆片，加入糖翻炒均勻後，加入酸辣蘿卜丁，再加入白芝麻翻炒均勻後。關火，出鍋裝盤即可食用。
麻辣牛百葉
備料：紅油2勺、香油一勺、花椒3勺、幹辣椒15個、鹽一勺、涼拌醬油1勺、植物油適量、牛百葉400克。
做法：鍋中燒油，油熱後倒入幹辣椒和花椒翻炒至顏色變暗，撈出放入碗中，加入鹽搗碎。
熟百葉切成片備用。鍋中燒水水開後放入牛百葉大火煮1分鐘，撈出沖洗幹凈，控幹水分備用。
把牛百葉放入碗中，加入醬油、香油、紅油、花椒碎和辣椒碎攪拌均勻，即可食用。
