飯店熱銷的幾道幹鍋菜肴，麻辣咸香，好吃的不得瞭
幹鍋雞翅
備料：郫縣豆瓣薑1勺、黃瓜1根、小米椒5個、藕1節、冰糖2塊、幹辣椒50克、才華半個、小蔥1個、幹花椒20克、雞翅1000克、生薑1塊、洋蔥半個、蒜8瓣、鹽一勺、豆豉1勺、火鍋底料1塊、土豆2個、生抽1勺、料酒2勺。
做法：把土豆去皮洗凈切成條，洋蔥洗凈切成絲，蔥洗凈切成段，蒜去皮洗凈備用，薑洗凈切成片、藕去皮洗凈切成片、花菜洗凈撕成小朵，黃瓜洗凈切成段，互斥洗凈切上花刀，放在盆中。加入辣椒、料酒、大蔥和生薑攪拌均勻備用。
鍋中燒油，油熱後倒入土豆條炸至表面金黃，撈出控油備用。把花菜倒入鍋中炸好金黃，撈出控油備用。把醃制好的雞翅倒入鍋中，煎至兩面金黃，盛出備用。
鍋中留油，油熱後倒入幹辣椒翻炒出香味放入花椒翻炒均勻後倒入薑片，蒜和蔥片翻炒出香味。倒入郫縣豆瓣薑和豆豉翻炒出紅油。再加入小米椒和火鍋底料翻炒至融化，倒入雞翅翻炒1分鐘。加入料酒、味極鮮醬油和高湯大火煮開，放入藕片燜煮10分鐘。
開蓋，加入冰糖，翻炒均勻，倒入炸好的土豆條和花菜翻炒均勻後，撒上白芝麻翻炒均勻後，關火撒上香菜即可食用。
幹鍋土豆片
備料：青辣椒5根、洋蔥1個、老幹媽2勺、紅辣椒5個、臘肉1塊、土豆32個。
做法：把土豆洗凈切成片，放在水中，浸泡備用，臘肉洗凈切成片、洋蔥去皮洗凈切成絲備用。鍋中燒水，水開後放入臘肉片隔水蒸10分鐘，取出備用。青紅椒洗凈切成滾刀塊備用。
鍋中燒油，油熱後倒入土豆片炸至表面金黃，盛出備用。把洋蔥放在鍋的底部備用。炒鍋中倒入少量的油，放入臘肉翻炒出油脂。
加入蒜片，老幹媽和青紅椒煸炒出香味，倒入炸好的土豆片翻炒均勻。加入鹽、雞精關火，淋入香油攪拌均勻。倒在洋蔥絲上，撒上香蔥段即可食用。
幹鍋肥腸
備料：蠔油1勺、醬油1勺、小米辣6個、豆瓣醬2勺、豆芽50克、洋蔥半個、鹽半勺、線椒6個、花椒20克、雞精3克、油適量、熟肥腸500克。
做法：把肥腸洗凈切成段麼洋蔥洗凈切成絲、青紅椒洗凈切成圈、蔥洗凈切成碎、蒜去皮洗凈切成碎、薑切碎備用。
鍋中燒油，油熱後放入蔥薑蒜翻炒出香味，加入辣椒豆瓣醬和耗油翻炒均勻倒入青紅椒翻炒均勻，加入肥腸、鹽和雞精翻炒2分鐘。加入糖和白芝麻翻炒1分鐘。關火，撒上白芝麻翻炒均勻。即可食用。
香辣幹鍋雞
備料：耗油1勺、白砂糖1勺、雞1隻、雞精1勺、蒜8瓣、黃豆芽250克。
做法：把雞清洗幹凈切成塊。用清水沖洗幹凈，控水備用。把雞放在盆中加入鹽和雞蛋攪拌均勻，醃制30分鐘備用。
幹辣椒洗凈切成段，蒜去皮切成粒、生薑洗凈切成片，豆芽洗凈控水備用。碗中加入生抽、耗油、白糖、雞精、料酒和少量的水攪拌均勻備用。
鍋中燒油，油熱後倒入醃制好的雞炸至表面金黃，撈出，油繼續升溫8成熱，倒入雞塊復炸1分鐘，撈出控油備用。
鍋中留油，油熱後倒入花椒、八角、薑蒜和蔥白翻炒出香味，倒入辣椒段翻炒出香味，再倒入炸好的雞塊翻炒均勻。
另一個鍋中放入少量的油，倒入豆芽翻炒熟盛出備用。把調好的瞭之倒進雞塊的鍋中，加入黑胡椒粉收幹湯汁，加入香醋和蔥段翻炒均勻後。倒在豆芽上，撒上香菜即可食用。
