香辣美味的幾道湘菜，飯店必點，很適合春季食用
湘味水煮牛肉
備料：牛肉500克、小米椒5個、蒜3瓣、小青椒5個、西紅柿1個、香菇3朵、胡椒粉3克、芹菜2根、雞精5克、萵筍半根、薑2片、蛋清1個。
做法：把牛肉洗凈切成薄片，放在碗中加入鹽和清水用手抓粘，再加入生粉和水抓拌均勻，加入少許的油抓勻備用。
萵筍去皮洗凈切成絲、洋蔥和香菇洗凈切成丁，芹菜洗凈切成丁、青椒和紅椒洗凈切成碎備用。蒜去皮洗凈切成碎備用。
鍋中燒油，油熱後倒入蒜末、薑末、洋蔥、香菇、芹菜和西紅柿大火煸炒2分鐘，加入水、鹽、胡椒粉大火煮開，轉中火燜煮30分鐘。
開蓋撈出菜渣。下入萵筍絲煮熟，撈出放在碗底備用。鍋中下入醃制好的牛肉煮熟，倒在萵筍絲上，撒上青紅椒、蒜蓉，在澆入熱油即可食用。
蘿卜幹炒臘肉
備料：醬油1勺、蘿卜幹1把、辣椒面半勺、臘肉1塊、蒜苗2根、紅辣椒2個、大蒜3瓣。
做法：把臘肉洗凈放在鍋中，加入清水大火煮開，轉中火燜煮20分鐘，撈出控水切成薄片。蘿卜幹放在清水中浸泡2個小時，清洗幹凈控水備用。
蔥洗凈切成花、青蒜苗洗凈切成段、紅辣椒洗凈切成圈、蒜切成瓣備用。
鍋中燒油，油熱後倒入臘肉片翻炒出油脂，盛出備用。鍋中留油，油熱後倒入蘿卜幹中火翻炒3分鐘，加入蒜苗、紅椒和蒜片。
放入醬油翻炒出香味。倒入炒好 的臘肉再加入水燜煮2分鐘。開蓋，加入蒜苗葉翻炒均勻後。關火，出鍋裝盤即可食用。
泡椒魚皮
備料：醋2勺、鹽1勺、泡椒100克、魚皮100克。
做法：把魚皮用醋浸泡一會，洗凈去腥。把泡好的魚皮洗凈切成條，放在碗中加入泡椒和泡椒水放入冰箱冷藏浸泡8天，取出裝盤即可食用。
毛氏紅燒肉
備料：醬油20克、薑片20克、八角2個、桂皮1塊、清水適量、大蔥1根、幹辣椒5克、冰糖20克、五花肉500克、豆豉20克、味精1克、紹酒30克。
做法：把五花肉洗凈切成塊。鍋中燒水，放入五花肉焯水5分鐘，撈出沖洗幹凈，控水備用。薑切成片、蔥切成段、幹辣椒洗凈切成段備用。
鍋中燒油，油熱後倒入五花肉煸炒出油脂，把五花肉炒成焦黃色，撈出備用。鍋中燒油，油熱後倒入豆瓣醬、八角、桂皮煸炒出香味。
加入炒好 的五花肉，加入紹酒翻炒2分鐘。放入醬油翻炒均勻。再加入清水和冰糖大火煮開。蓋上鍋蓋轉中火燜煮40分鐘。
揀去八角、桂皮、蔥薑大火收濃湯汁，再加入味精翻炒均勻後。關火，出鍋裝盤即可食用。
鹽菜蒸臘肉
備料：蒜10克、臘肉200克、鹽菜150克、鹽1勺、生抽1勺。
做法：把臘肉清洗幹凈備用，鹽菜洗凈擠幹水分備用。把臘肉切成薄片抱在碗中，把鹽菜鋪在臘肉上，加入鹽、生抽、蒜碎、剁椒備用。
鍋中燒水，水開後放入臘肉隔水蒸20分鐘。關火，取出臘肉倒扣在盤中，即可食用。