味覺記憶：王堅/茶樹菇燉獅子頭
小白厨神
2023-03-28 08:41:05
茶樹菇燉獅子頭
前夾肉500克，鮰魚肉250克，茶樹菇50克，
蟲草花5克，枸杞4個，馬蹄30克，
雞蛋一個，玉米淀粉80克，水200克，
鹽15克，生薑汁10克，胡椒粉10克
1 |將魚肉取出切細丁沖水備用，茶樹菇用清水泡制30分鐘；
2 |前夾肉切丁後剁成肉餡（不宜太細）；
3 |將魚肉瀝幹加鹽、水、生薑汁，順一個方向攪拌上勁；
4 |將肉餡倒入上勁的魚丁中，加入胡椒粉、雞蛋、玉米淀粉、馬蹄丁攪拌均勻；
5 |取清湯將獅子頭、茶樹菇、蟲草花燉50分鐘裝盤即可。
茶樹菇燉獅子頭
制作者：王堅
王堅工作照
王堅服務的酒店：咸寧市赤壁聖薇拉主題宴會酒店
● 味覺記憶：孫昌弼/東坡賦
● 味覺記憶：湯正友/美味茶香蝦
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