海綿蛋糕烤好後出現塌陷、組織不蓬松、空洞，失敗真正原因知道嗎？如何避免
海綿蛋糕和戚風蛋糕作為烘焙界的兩大基礎蛋糕，很多喜歡烘焙的新手，不是在刷海綿蛋糕，就是在刷海綿蛋糕的路上，就像通關遊戲裡的兩個小BOSS，隻有打敗瞭它們才能順利進入下一關，別問我怎麼知道的，因為我也是從這條路走過來的。海綿蛋糕最容易出現的問題就是烤制過程不長高，烤好後出現塌陷，烤制後出現組織不蓬松、底部或側面出現空洞等等失敗現象，你知道失敗的真正原因嗎？制作過程中如何避免失敗。還好你遇到瞭我，我現在就把解決這兩個這些難題的秘訣傳授給你，希望能夠幫到你，不用謝謝，點贊就行！
海綿蛋糕最容易出現的問題就是長不高，出爐後就塌陷，最主要原因就是消泡瞭，所以我們要制作出成功的海綿蛋糕，首先就要解決消泡的問題。消泡最容易出現在加入低筋面粉攪拌和加入牛奶黃油攪拌的兩個階段，對於新手而言，當面粉加入打發好的全蛋液時，出現噗噗噗的氣泡破裂聲，可能心都碎瞭。海綿蛋糕因為完全不加膨松劑，能夠變胖長高，依靠的全部都是打發蛋白或全蛋中飽含的空氣在加熱之後膨脹的力量，因此，想做出成功的海綿蛋糕，最重要的就是適當打發蛋白、以及在加入粉類及油脂類攪拌時，輕柔不破壞空氣的手法。針對全蛋無法順利打發問題，打發全蛋時，如果配方比例都是正確的，請檢查攪拌盆或攪拌器是否有清潔擦拭幹凈，若有太多水分或油脂殘留，會妨礙打發。另外，全蛋一定要做退冰的動作，讓它溫度回溫，如果用冰的蛋去打，會導致打發的時間拉長，建議用常溫的雞蛋會比較容易打發。殘留的油脂過多，基本上對蛋黃沒有太大的影響，但因為會破壞結構，而影響蛋白的起泡程度，導致打不起來。如果出現烤好後的蛋糕非常紮實，變成扁扁的海綿蛋糕現象，可能是打發不夠，沒有確實做好攪拌的工夫，或者是攪拌過程過久，導致消泡，也會失去蓬松感。攪拌的過程中，要保持打發起來的氣泡，才會有蓬松感，所以攪拌動作要輕柔，同時攪打的時間要足夠。如果出現制作海綿蛋糕，無法做出組織的蓬松感的問題，則是攪拌盆或攪拌器未清潔擦拭幹凈，有水分或油脂殘留時，會妨礙打發，特別是分蛋打發海綿蛋糕，如果有太多水分殘留就會讓蛋白沒有辦法順利打發。如果是蛋糕底部和切面出現空洞，或氣泡大小不均勻的問題，就要考慮烤箱的加熱方式，從外部慢慢加熱到裡面，蛋糕就會膨脹。底面受熱，會讓蛋糕體膨脹，表面受熱則是能讓蛋糕定型。如果火的溫度不對，受熱太快就會先膨脹。尤其烤焙時，底火容易過高，而造成受熱膨脹不均勻，急速膨脹的情況下，就會產生空洞。要解決從模具裡拿出來後就凹下去問題，烤好的蛋糕需完全冷卻後才能放入冷藏或冷凍，待蛋糕定型再從模具內取出。如果蛋糕還很熱，中心溫度還沒有完全冷卻時就把它拿出來，會產生塌陷。因為熱脹冷縮的關系，一定要等到裡面定型，否則稍微按壓可能就會扁掉。倒扣是希望熱氣不要殘留在底部，讓熱氣可以排出，需要倒扣的蛋糕大概都是七八分滿，一般來說有倒扣的成功率會比較高，而不需要倒扣的蛋糕配方，基本上都是比較滿的。
法式海綿蛋糕常常作為一層薄薄的蛋糕基底存在，不會作為甜點主體，上面會加上慕斯或奶醬的主體與變化的果凍或果醬夾層，然後再用巧克力或者水果為基礎做裝飾。日式海綿蛋糕充滿彈性與空氣感，蓬蓬松松，是主要口感的來源。加瞭蔓越莓做的蔓越莓海綿蛋糕柔軟疏松，口感極佳，一起來試一下哦。
材料：雞蛋6個，低筋面粉200克，牛奶20克，葵花籽油60克，白糖60克，蔓越莓少許。
做法：
1、各種材料備用。
2、雞蛋打到容器裡，加入白糖。
3、先開到2檔打蛋，看打蛋頭完全被蛋液包裹，這樣會很快的打發蛋液。
4、打發到蛋液滴落時紋路不會很快的消失就好瞭，可以倒入葵花籽油和牛奶，篩入面粉，翻拌均勻。
5、放入蔓越莓幹，拌勻。
6、把蛋糕糊倒入鋪瞭油紙的烤盤震幾下，把大的氣泡震出，放入烤箱。
7、上下火中層180度20分鐘即可。
8、烤好拿出。
9、倒扣去掉油紙。
10、涼透後切塊食用，密封保存。
峰兒提示：
避免海綿蛋糕失敗的關鍵點：1、確保細砂糖所占的比例，細砂糖不是加越多越好，占全蛋重量的60%是避免消泡的關鍵。2、全蛋液打發到位，打發到位的全蛋液，氣泡硬度較高，在攪拌過程中就不容易消泡。3、采用翻拌手法混合面糊，加入低筋面粉時，采用分三次過篩加入的方式，這樣能避免一下子太多面粉壓在面糊上導致消泡，采用翻拌手法混合低筋面粉和全蛋液，一直攪拌到幹粉差不多完全消失為止。4、牛奶和黃油充分乳化並保溫，黃油隻有在高溫情況下才會完全融化，常溫下基本上是半融化狀態，這種狀態其實是不容易與面糊混合均勻的。所以要先將黃油加熱融化，然後與牛奶充分攪拌，使兩種液體完成乳化狀態，而且要隔水保持溫度40度以上，在加入面糊前要再次充分攪拌均勻。如果出現內部出現幹粉則說明攪拌面粉時不夠充分，如果出現大氣孔說明攪拌時消泡比較嚴重或者入烤箱前沒有震動模具，如果高度明顯不足說明全蛋液打發不足或者攪拌時消泡瞭。