做蔥油拌面，用大蔥還是小蔥？教你好吃做法，拌面蔥香濃鬱，好吃
我國的面食有很多種，不少地區都有自己獨特的面食，比如重慶小面、雲吞面、油潑面、炸醬面、削面等，每一種都獨具特色，深受人們的喜愛。
在眾多特色面食中，蔥油拌面應該算是制作起來比較簡單的面食。
也因此其簡單的做法，因此不少人除瞭去上海品嘗正宗的蔥油拌面之外，也會自己在傢制作。
可是蔥油拌面雖然看起來制作方法簡單，想要做得好吃卻也有一些技巧。
在外面吃的蔥油拌面，可以聞到濃鬱的蔥油香味，一整晚吃完也不會膩，可自己在傢制作，沒吃幾口就膩得不行。
今天就給大傢分享蔥油拌面的一些制作技巧，讓大傢做出來的蔥油拌面，根根分明，蔥香濃鬱，美味非常。
1、使用堿面
如果是第一次制作蔥油拌面，那麼最好可以購買堿面，堿面口感會更加筋道爽滑，即使把握不好火候，煮的時間比較久，也不用擔心面條過於軟爛。
如果堿面不好買，那麼也可以用手搟面或是鮮面條，但是烹飪時間就不宜過長瞭，以免煮好之後，面條坨成一團。
最好不要用超市中售賣的細面條，細面條的口感不如堿面那麼有嚼勁。
2、使用小蔥
制作蔥油拌面，蔥一定是不能少的，這種時候我們就會有一個問題，應該用小蔥還是大蔥呢？
其實做蔥油拌面應該用小蔥，因為大蔥的蔥葉比較老，需要炸的時間比較長，可是一旦炸的時間長瞭，蔥油就會發苦。
可如果炸的時間短瞭，蔥又不酥脆，而小蔥就可以很好地解決這種問題。
但使用小蔥時，要註意蔥白和蔥葉炸熟的時間不同，因此我們在炸蔥油時一定要先炸蔥白，再放蔥葉。
另外炸蔥油時，最好使用豬油，豬油會有特殊的香味，熬出來的蔥油會更香，炸蔥油的時候要全程小火，讓蔥香味慢慢融入到油中。
先放入蔥白，等蔥白微微發黃之後再倒入蔥葉，直到蔥葉和蔥白都變得焦黃就關火。
3、調醬料
蔥油拌面除瞭蔥油之外，還需要其他的配料一起攪拌，這樣吃起來氣質才會更足。
但也不需要放入太多的醬料，會掩蓋住蔥油的香味，一般隻需要適量的老抽、生抽、蠔油、白砂糖就足夠瞭。
生抽、老抽、白糖的比例最好為2:2:1，這樣調配出來的醬料最為好吃，老抽可以給面上色，白砂糖和蠔油則可以提鮮。
最好可以提前將它們放到碗中攪拌均勻，因為白糖溶化是需要時間的，如果白糖沒有溶化就淋到面條上，會導致面條無法均勻地吸收調料，吃起來口感就沒那麼好瞭。
4、煮面條
調好醬料之後，就可以開始煮面條瞭，煮的時候，鍋中的水一定要多放一些，水少瞭容易導致面條坨成一團。
水開之後再把堿面下入鍋中，全程保持大火煮2-3分鐘，直至面條夾生就可以瞭。
面條煮好之後，撈出控幹水分，放到碗中，之後淋上蔥油和剛剛做好的醬汁，攪拌均勻，就可以品嘗瞭。