餐館大廚秘制雞肉美食，香辣美味，營養又好吃
板栗燒雞
備料：板栗200克、土雞900克、料酒1勺、蠔油1勺、醬油1.5勺、清水半碗、薑5片、胡椒粉半勺。
做法：把板栗切成十字刀，放在鍋中，加入清水大火煮開，燜3分鐘，撈出放在冷水中，浸泡涼，撈出剝殼備用。
雞清洗幹凈，切成塊，薑切成片備用。鍋中燒油，油熱後倒入薑片翻炒出香味，再倒入雞塊翻炒至變色倒入料酒煸炒出油脂，加入胡椒粉、醬油、蠔油翻炒均勻，上色。
倒入板栗和清水大火煮開，蓋上鍋蓋轉中火燜煮至湯汁濃稠。關火，出鍋裝盤即可食用。
香辣土豆燉雞
備料：土雞680克、青椒100克、土豆300克、油適量、黃酒30克、郫縣豆瓣醬1勺、生薑10克、蔥3根、冰糖15克、生抽1勺、老抽1勺。
做法：把土雞清理幹凈，切成塊，土豆去皮切成塊，青椒洗凈切成塊備用。薑切成片備用、蔥洗凈切成段備用。
鍋中燒油，油熱後倒入豆瓣醬、小蔥和生薑翻炒出紅油，倒入雞塊翻炒均勻，倒入黃酒翻炒3分鐘，倒入土豆、生抽、老抽翻炒均勻，加入冰糖和清水大火煮開，轉中小火燜煮30分鐘。
開蓋，加入青椒塊翻炒斷生，燒至湯汁濃稠，關火，出鍋裝盤即可食用。
蔥薑雞
備料：三黃雞半隻、香蔥5根、薑1塊、生抽3勺、料酒1勺、蠔油1勺、鹽半勺、水淀粉1勺、油適量。
做法：把雞清理幹凈，切成塊，薑切成片、蔥切成段備用。
鍋中燒油，油熱後倒入蔥薑翻炒出香味，倒入雞塊翻炒5分鐘，至雞肉變色。加入生抽、料酒蓋上鍋蓋燜15分鐘。開蓋，加入蠔油、放入鹽，撈出蔥薑，倒入水淀粉收幹湯汁，關火出鍋裝盤即可食用。
秘制三杯雞
備料：雞一隻、蔥3段、薑2片、蒜5瓣、米酒8勺、生抽2勺、老抽3勺、植物油5勺、冰糖2勺。
做法：把蒜去皮洗凈，薑切成片、蔥洗凈切成段。碗中加入米酒、生抽、老抽攪拌均勻，備用。
把雞清理幹凈，切成塊。放入鍋中，加入清水大火煮開，轉中火焯水2分鐘，撈出沖洗幹凈血沫，控水備用。
把蔥薑放在電飯煲中，鋪好。把雞塊放在盆中，加入調好的料汁，攪拌均勻，倒入電飯煲中，燜煮30分鐘。取出裝盤，撒上蔥花即可食用。
土雞煲
備料：香菇12個、土雞500克、八角2個、茴香5克、幹辣椒2個、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克、蔥薑蒜適量。
做法：香菇洗凈切成塊備用。雞洗凈切成塊，放在盆中，加入料酒、鹽、油、生抽抓勻，醃制30分鐘備用。蔥洗凈切成段、薑切成片，蒜去皮備用。幹辣椒洗凈切成段。
鍋中燒油，油熱後倒入蔥薑蒜翻炒出香味，倒入雞塊和香菇翻炒片刻，加入八角、花椒、茴香和幹辣椒翻炒5分鐘。
加入老抽、生抽和冰糖翻炒3分鐘，再加入清水大火煮開，轉中火燜煮30分鐘，開蓋，栓大火收幹湯汁，放入蔥段，翻炒均勻。倒入砂鍋中，中小火燉10分鐘。即可食用。
