熏雞這樣做才好吃，簡單三步、一洗二鹵三熏，香味撲鼻_美食料理

萝尔说三农

2023-03-28 10:03:02

在我們河北滄州一帶雞有很多很多的做法，如燒雞、扒雞、鹽焗雞、叫花雞、還有就是這款讓人回味無窮的熏雞，它色澤金黃，入口有一股淡淡的人間煙火的香味，再咀嚼一下會發現，一股神奇的肉香充滿口腔，就是這香味讓消費者連連稱贊。下面我就給大傢詳細介紹一下，不同之處望大傢諒解。

【第一步驟】原料加工：

1.選擇一年以上的小公雞，宰殺洗凈後，放入清水裡浸泡1小時左右，中途換幾次清水，泡盡血水撈出控幹水分備用。

【第二步驟】香料準備：

1.蔬菜料：蔥段500克、薑片500克、辣椒30克。

2.香料：白芷100克、小茴香90克、八角60克、香葉30克、陳皮25克、桂皮**、草果**、丁香**、白胡椒110克。

3.調料品：蠔油700克、草菇醬油500克，味達美冰糖老抽100克，冰糖100克，精鹽適量。

【第三步驟】熟制作流程：

1.取高湯10千克放入香料包大火燒開，在放入蔬菜料包，熬制30分鐘，在分步倒入調料品，直到自己滿意。

2.第二放入提前處理好的雞，上面放上篦子壓上重物，讓雞完全泡在鹵水裡，然後中火燒開後立即轉小火鹵制30分鐘，關火讓雞浸泡1小時。

3.熏鍋底放入錫紙，錫紙上放茶葉白糖小米攪拌均勻，然後點火燒制冒煙，把篦子放鍋裡，然後把雞撈出放篦子上蓋上蓋，熏上片刻即可。（熏雞這步驟需要多多練習，不是一兩次就掌握的）

4.下面我們就可以享受美食瞭。