原標題：幾道秘制排骨菜肴，咸香軟糯，超下飯的美食

梅香排骨

備料：排骨500克、話梅8粒、八角1個、香蔥3根、油適量、生抽2勺、老抽2勺、生薑6片、芝麻1勺、醋1勺。

做法：把話梅放在碗中，倒入熱水浸泡備用。生薑切成片、蔥洗凈切成丁。排骨切成塊，放在水中清洗幾遍。

把排骨放入鍋中，加入清水和薑片大火煮開，轉中火焯水2分鐘。撈出沖洗幹凈血沫，用廚房紙擦幹水分。

鍋中燒油，油熱後倒入冰糖中火翻炒出糖色，倒入排骨快速翻炒均勻，加入八角、薑片和料酒，再倒入泡好的話梅翻炒均勻。

再加入清水大火煮開，轉中小火煮30分鐘。中途加入生抽，煮至湯汁收濃，加入一勺醋翻炒幹水分。加入白芝麻和香蔥碎翻炒均勻。關火，出鍋裝盤即可食用。

小米蒸排骨

備料：排骨400克、小米150克、土豆1個、蔥3段、薑5片、鹽5克、蒜3瓣、老抽5毫升、生抽10毫升、料酒10毫升、幹淀粉2勺、豆瓣醬2勺、油10毫升。

做法：把小米放在碗中，清洗幹凈，放在水中浸泡3個小時。排骨洗凈切成段，清洗幹凈。蔥薑蒜洗凈切成碎，放在排骨中。加入鹽、生抽、老抽、料酒和油攪拌均勻。再加入淀粉和豆瓣醬攪拌均勻。

把浸泡好的小米倒入盆中，攪拌均勻，醃制2個小時。土豆去皮洗凈切成片，洗去表面淀粉。把土豆片放在盆底，鋪上排骨。鍋中燒水，水開後放入排骨隔水蒸1.5個小時。關火，出鍋撒上蔥花即可食用。

辣子排骨

備料：排骨500克、二荊條辣椒70克、花椒1勺、五香粉2勺、料酒2勺、生粉2勺、生抽2勺、鹽1勺、老抽1勺、大蒜8瓣、薑4片、白砂糖1勺、芝麻香油1勺、芝麻1勺、油適量、雞粉半勺、醋1勺、大蔥3段。

做法：把排骨洗凈切成段，放在水中浸泡30分鐘，撈出用廚房紙擦幹水分。放入碗中，加入料酒、鹽、大蔥、薑片、五香粉、生粉、老抽、生抽抓拌均勻，醃制30分鐘。揀出蔥段和薑片備用。辣椒洗凈切成段、蒜去皮洗凈備用，薑切成絲、花椒洗凈備用。

鍋中燒油，油熱後倒入排骨翻炒5分鐘，炒幹水分，排骨呈金黃色，撈出控油備用。鍋中留油，油熱後倒入薑絲、蒜瓣小火炒成金黃色。

倒入排骨爆炒2分鐘，把排骨撥到一邊，倒入花椒煸炒出香味。下入辣椒炒香，再加入少許清水大火燜煮3風中，至水分收幹，加入糖、料酒、芝麻香油、雞粉、醋攪拌均勻，再撒上白芝麻翻炒均勻。關火，出鍋裝盤即可食用。

土豆燒排骨

備料：土豆100克、排骨250克、蔥10克、薑10克、蒜10克、味精5克、鹽5克、白糖10克、料酒10克、耗油10克、南乳汁10克、大料2個。

做法：把土豆去皮洗凈切成塊，放在碗中加入清水浸泡備用。蔥薑蒜洗凈切成片備用。排骨洗凈放在鍋中，加入清水大火煮開，轉中火焯水5分鐘，撈出沖洗幹凈，控水備用。

鍋中燒油，油熱後倒入白糖翻炒成糖色，加入排骨和南乳汁翻炒均勻，加入蔥薑蒜、蠔油、味精、大料和料酒翻炒均勻。

再加入清水大火煮開，轉中火燜煮25分鐘，開蓋加入鹽、土豆攪拌均勻蓋上鍋蓋繼續燉煮10分鐘，收汁至湯汁濃稠。關火，撒上蔥花出鍋裝盤即可食用。