飯店大廚收藏的麻辣菜肴，超下飯，快來學習一下吧
水煮牛肉
備料：牛肉300克、料酒2勺、洋蔥半個、鹽一勺、金針菇1把、筍尖適量、花椒2勺、幹鍋料半袋、郫縣豆瓣醬2勺、小蔥2根、大蔥3段、薑1塊、蒜6瓣、辣椒面半勺、淀粉2勺、醬油1勺、孜然粉1勺、白芝麻1勺。
做法：把牛肉洗凈切成片，放在碗中備用。洋蔥洗凈切成條，放在牛肉中，加入鹽、料酒抓拌均勻，放入冰箱中冷藏30分鐘備用。
金針菇去根洗凈撕成小朵，木耳和黃花菜泡發，洗凈撕成小朵備用。鍋中燒油，油熱後倒入花椒粒、蔥薑蒜和郫縣豆瓣醬翻炒出香味。再加入幹鍋料炒出紅油，加入醬油和熱水。
大火煮開後，放入牛肉片煮5分鐘，再加入水淀粉煮開後。關火，倒入碗中，加入辣椒面、芝麻、孜然粉、蔥花和蒜末。再加上熱油，即可食用。
辣椒炒雞
備料：雞半隻、生抽1勺、料酒2勺、鹽一勺、薑1塊、醬油1勺、味精3克、白糖半勺、蒜8瓣、草果1個、小茴香5克、小米椒10個、幹辣椒5個、二荊條5個、孜然半勺、蒜苗2根、花椒20粒、蠔油半勺。
做法：把蒜苗洗凈切成斜段，二荊條和小米辣洗凈切成丁。薑洗凈切成片，草果拍碎，蒜拍碎備用。
雞洗凈切成塊，清洗幹凈。鍋中燒水，放入雞塊大火煮開，轉中火煮5分鐘，撈出沖洗幹凈，控水備用。
鍋中燒油，油熱後倒入花椒、薑、蒜、幹辣椒、草果、小茴香、孜然爆炒出香味，炒30秒。加入雞塊翻炒3分鐘。
加入醬油、料酒、白糖、蠔油 翻炒1分鐘。再加入清水大火煮開，轉中火燜煮10分鐘。開蓋倒入二荊條、小米椒和蒜苗段翻炒2分鐘。關火，出鍋裝盤即可食用。
重慶燒公雞
備料：公雞1隻、薑1塊、豆瓣醬2勺、大蔥3段、花椒1把、幹辣椒半包、醬油1勺、鹽一勺、料酒1勺、白糖一勺、八角3個、大蒜8瓣、洋蔥半個、香葉6片、山奈3個、蔥2根、薑1塊。
做法：把公雞處理幹凈，切成塊，用清水沖洗幹凈，控水備用，洋蔥洗凈切成條，蔥切成段、薑切成片、蒜去皮洗凈備用。
把雞塊放在盆中，加入蔥薑蒜、料酒抓拌均勻，醃制30分鐘。鍋中燒水，放入雞塊大火煮開，轉中火煮5分鐘，撈出控水備用。
鍋中燒油，油熱後加入八角、香葉、山奈、洋蔥、生薑、大蒜、大蔥中火煸炒4分鐘，撈出香料不要。
倒入焯好水的雞塊，大火翻炒出油脂，至雞皮發緊，盛出備用。鍋中留油，油熱後倒入白糖翻炒煮變色，加入薑蒜、香葉、砂仁、泡椒煸炒出香味。
再加入豆瓣醬翻炒出紅油，加入花椒、辣椒醬翻炒出香味。再加入老抽、料酒和鹽翻炒均勻。再加入開水大火煮開後，轉中火燜煮40分鐘。開蓋，轉大火收幹湯汁。關火，出鍋裝盤即可食用。
