炸麻團，記住不要隻用水和面，正確做法教會你，麻團空心不開裂
素菜大全
2023-03-30 01:20:58
炸麻團，記住不要隻用水和面，正確做法教會你，麻團空心不開裂。炸麻團，正確掌握好做法，在傢一樣輕松的做出來，如果用錯瞭方法，麻團就會開裂和回縮。重點是炸麻團對油溫的掌控很重要，有很多人無數次的失敗，在炸的過程中麻團開裂爆開，撈出來就開始回縮，影響麻團的口感和顏值。今天我們就來炸麻團，話不多說，下面跟著我一起學做吧。
準備食材：
糯米粉、白糖、開水、豆沙餡、白芝麻、食用油
具體做法：
1.先把面和上，這是210g的糯米粉，倒上50g的白糖，然後用160g的開水燙一下，把這個糯米粉面團揉到這樣光滑柔軟，但是摸起來不沾手的狀態就可以瞭，表面封上保鮮膜先餳上10分鐘。
2.糯米粉餳的差不多瞭，咱們直接揪一小塊面劑出來，在掌心團成小圓球，手指往下按下去，按成小窩窩的形狀。
3.這個是我事先準備好的豆沙餡，把它放進去，然後用虎口處包起來，收口處的地方一定要捏緊，然後在掌心再次團圓。
4.在清水裡滾一圈，再裹點白芝麻，裹好之後再滾一圈，讓這個芝麻粘得更牢固一點，這個麻團的生坯就做好瞭。
5.鍋裡面倒上油，這個火不用開，咱們直接涼油下鍋，這時候開小火，開始加熱，下鍋瞭大概三分鐘，現在這個油都起小泡泡瞭，這時候再輕輕推動，防止它粘在一塊，炸這個麻團特別需要耐心，所以說炸的時候大傢千萬別心急。
6.這時候麻團差不多都快浮起來瞭，咱們用勺子不停的旋轉按壓，按壓的時候一定要悠著點力。
7.把這個麻團炸到浮起來，而且體積變大，黃洋洋的就能出鍋瞭。
8.這個麻團炸好瞭，個個圓溜溜的，特別好看，有的地方也把它叫做“煎堆”，看看這個特別大的空心，裡面是豆沙餡，吃起來甜甜美美的，這個麻團外面一層是酥脆的，裡面又非常的軟而且勁道，特別好吃。
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