38年大廚說：燉肉之前先來個“馬殺雞”，肉裡的臟東西自己跑出來
38歲大廚說：先“殺雞”再燉肉，肉上的泥土會自己出來
在寒冷的冬天，人們會依靠肉類來提供身體熱量。除瞭素食者，每個人都喜歡吃肉。由於肉的種類和烹調方法多種多樣，因此味道千奇百怪。很多人都是食肉動物。這頓飯隻要有肉，就可以稱為宴席。我想知道你喜歡吃肉嗎？
否則，我最大的愛好就是吃肉。不管是地攤、燒烤攤、飯店甚至傢裡，我都經常點葷菜。像炸雞腿、紅燒肉、牛肉面等，隻要有肉，配上米飯都能很好吃，抵擋不住肉的誘惑。
尤其是每年這個時候，人體內的能量、鈣質和水分大量流失。大多數蔬菜隻能補充我們體內的維生素，卻不能在寒冷的天氣裡為我們提供能量。這段時間，我們需要多吃肉，為身體提供蛋白質，讓身體迅速暖和起來，充滿活力。你明白為什麼外星人又高又大，因為他們喜歡吃肉。經常吃肉還能強健肌肉，提高免疫力。
今天就來給大傢分享一道紅燒肉的小技巧。當瞭38年廚師的叔叔告訴我，無論燉什麼肉，燉之前都有“殺雞之馬”，肉裡的泥土會自己跑掉。小編的叔叔是一位老廚師，在我們市一傢知名客棧工作多年。不能說他比得上米其林大廚，但他還是有一些本事的。很多人都喜歡他傢的菜，他們傢的紅燒肉是大傢的最愛，出去吃飯必點。
舅舅告訴我：不管燉什麼肉，燉前有個“馬雞”，肉裡的泥土會自己瀝幹。市面上的肉大多是快餐喂的，所以這類肉裡面的血水一定要焯一下。不像我小時候喂的豬，它們是靠自己的食物養大的。那時候的豬血也是鮮嫩的。現在不同瞭。所以現在大傢買肉都要經過漂燙這一步。焯水的時候加入薑片和料酒，完美去除瞭肉的腥味。
你知道馬殺雞嗎？這就是說，在焯水之前，我們先將肉浸泡按摩，將肉放在砧板上，用刀背輕輕浸泡，讓肉變得柔軟有彈性。等待肉組織變軟，然後將冷水倒入鍋中。隻有這樣，肉才能保持鮮嫩，肉的味道也不會差。
沒有搗爛的肉直接放入一鍋熱水中，這樣燉出來的肉質會下降，而且燉出來的味道會老，很難咬。即使加入瞭薑片和料酒，肉裡的腥味也難以自行散去。