原創 這8種香料，常見但不要亂用，記住用法用量，別毀了一鍋菜
廚房裏有句老話："猪不椒、羊不料"，具體是說煮猪肉時放了花椒肉質就會變老、發柴，而燉羊肉時放了大料，湯色會渾濁發黑，也失去了羊湯的鮮美。其實香料的品種五花八門，不同香料的作用各不同，只有熟知每種香料的用法用量，才能讓菜品錦上添花，下麵這8種香料在日常烹飪中很常見，但不能亂用，以免毀了一鍋好菜。
八角又稱之為大茴香、大料，有濃烈的芳香氣味，嘗起來有回甜味，是做五香粉的主要原料，用途廣泛，烹飪中多用於紅燒的肉類及鹵牛肉時使用，但燉羊肉時，忌諱放大料，否則湯色不僅越燉越黑，還會破壞羊湯的鮮味新增膻味。
桂皮常用來烹飪腥味較重的食材，卷狀外皮呈灰棕色，初嘗時有些麻味但細細品味後，醇厚回甘、口留餘香，有去腥、去膻、增香的作用，在烹飪牛肉、鴨肉、猪肉、兔肉等肉類，都少不了桂皮，自身的芳香氣息不僅能使菜肴更加鮮美，還能讓人食欲大增。
香葉聞起來芳香四溢，但吃起來略帶苦味，使用比較廣泛，主要用於燉各種的肉類，燉菜、調湯也均可使用，烹製的時間越長，香氣越重，但在用量上不宜過多，否則苦味會覆蓋菜品的風味。
花椒是烹飪時使用頻率極高的一種香料，有青花椒和紅花椒兩個品種，青花椒麻味較重，在川菜中最為常見，一般用於煮菜或製成花椒油食用，而紅花椒香味醇正，麻味較輕，一般在爆炒類菜品和肉類去腥上使用，也常被用來製成花椒粉使用，在用量上花椒沒有太多的限制，根據自己喜歡的口味添加即可。
肉蔻味道芳香，辛辣强烈且口感略苦，一般在製作异味比較大肉類時使用，主要作用是去腥、祛异、增香，但在用量上需要注意，放多了不僅起不到作用還會使菜品發苦。
茴香能新增食材的回香及尾香，用途比較廣泛，適用於大部分的葷菜，燉魚、燉肉時都可以使用，在素菜上有時也會用到，還可以在調製餡料上使用，加熱後香氣撲鼻，香味清淡且持久，在用量上比較大，沒有太多忌諱。
陳皮，陳久者為佳，更有"一兩值千金"的美譽，陳皮特有的水果芳香能去异增香，减少肉腥味，烹飪菜肴時有增香解膩、開胃健脾的作用，適用於多種葷菜、素菜、醃制菜等，在用量上不宜太多，否則苦味突出，適得其反，而廣東新會以"茶枝柑"為原料做出的陳皮現今最有名。
丁香香味非常濃郁，一般做鹵水時使用，可以鹵制各種肉類，丁香有去腥調味、解膩增香的作用，丁香在用量上和肉蔻一樣，也是遵循"寧可少放勿可多"的原則，放多會發苦，影響菜品的味道，適合燉肉、鹵肉時使用，能讓肉類的菜品更加入味兒。
香料配比中有君、臣、佐、輔的搭配方法，君是主要味、臣是重要、佐是次味、輔是回味，通過這樣的香料配比，做出的成品味道才會出現層次感，囙此在烹飪中需要熟知每種香料的作用及適用的菜品，這樣才能將香料的功效發揮到極致。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
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