京味小吃續新作 寒食新口味登場
4月初，攜帶美味經典的寒食踏青出遊，已經成為不少京城百姓休閑生活的一部分，尤其是像護國寺小吃起源店的十三絕、青團等食品，最為熱門。
“像往年一樣，不少顧客都來選購傢人喜歡的寒食口味。”護國寺小吃起源店經理張猛介紹：“像有寓意‘耳聰目明’的糖耳朵、為春季量身定制的小吃薑汁排叉，都成為護國寺小吃十三絕中最為熱銷的寒食小吃單品。”
北青報記者從護國寺小吃起源店瞭解到，隨著寒食節臨近，像這傢老字號小吃店的糖耳朵、薑汁排叉、豌豆黃、青團等寒食小吃迎來熱銷，不少品種的小吃單日單店銷量超過1000個，是平時的兩、三倍。尤其是店裡的青團，結合時節和現代人的口味，今年再次推新，除瞭傳統的豆沙餡，還有蛋黃肉松、蓮蓉芝士等口味，經典口味攜手新品餡料成為今年寒食小吃的關註熱點。
此外，像護國寺小吃地安門店用柴雞烹制的老湯扒雞，其銷量也隨著寒食節的到來開始飆升。
護國寺小吃地安門店經理石毅介紹，平時一天銷售百十來隻，寒食節前後的預訂量幾乎翻瞭一番，尤其是周末更是需要排隊購買。
在走訪中北青報記者發現，以前的寒食節，重在追溯人文歷史，而近年來寒食暢銷，除瞭文化傳承，還受到瞭踏青出遊消費市場的推動，寒食市場也展現出全新的面貌。例如烤肉宛、烤肉季、又一順等老字號的醬牛肉，鴻賓樓的醬蹄筋，老西安飯莊的臘牛肉，西來順的馬連良鴨子，曲園酒樓的多種醬肉，都成為不少京城百姓出遊攜帶飲食的首選。
此外，記者註意到，清明假期前後，像砂鍋居、柳泉居、峨嵋酒傢、玉華臺、大地西餐廳等老字號的傢宴預訂也有所增多。在菜品點擊榜上，除瞭春季新菜，有益於補充出遊體力消耗的菜品點擊率最高。
文/北京青年報記者 李佳
編輯/崔毅飛
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