醬豬小肘/醬豬蹄的制作做法_美食料理

醬豬小肘/醬豬蹄的制作做法

玄心体育

2023-04-05 08:19:30

醬汁豬肘/醬汁豬蹄

公式

配料：10公斤小肘（豬蹄）。

調料：八角20克，肉豆蔻20克，胡椒根20克，肉桂20克，陳皮50克，丁香8克，山奈酚20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，生薑20克，草果5片，甘草15克，幹紅辣椒100克

基本調味料：蔥、薑、冰糖、紅曲、料酒、醬油、精鹽、熱花生油、味精。

處理方法：

1.用清水將豬的肘部或蹄解凍，刮去任何殘留的毛發，用刀從兩側切開蹄，並用刀在接合處切開。

2.將修復好的豬肘或豬蹄放入沸水中，加入適量料酒，燜煮15分鐘。

取出並用水徹底沖洗。

3.醬汁制作：在鍋中加入25磅骨頭湯和香料。首先，將處理好的豬肘或豬蹄放入鍋中，加入精鹽300克、生抽500克、熟花生油250克、味精50克、蔥根一根、生薑150克。開始用大火煮10分鐘。煮沸後，加入適量的紅曲，50克料酒，然後燉1小時。出鍋前半小時加入150克冰糖，去掉多餘的高湯（下次使用）、蔥根、生薑和香料，加入5克味精，從湯中取出。

待續......

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