豬手不烤也能做出脆皮 主要是看制作技巧
阿莲美食雕刻
2023-04-05 13:59:27
500克生豬手。
調料A（薑片、蔥段各20克，料酒10克，八角1個，桂皮、香葉各5克），冰鎮豬手汁50克。
生產1。用火燒掉豬手的細毛，洗幹凈，放入清水中，加入配料A，用小火燉約1小時至熟。取出並用水沖洗至冷卻，然後取出骨頭。
2.取豬手皮50克，切成小塊，按1:1的比例放入冰豬手汁中浸泡10小時。
在冷凍豬手醬煎鍋中加入2公斤花生油，加熱，加入150克幹蔥（裂）、薑片（裂），100克蔥、大蒜籽（裂）和八角、豆蔻，50克肉桂、胡椒、香葉、甘草和茴香，用小火慢炒至香，加入7500克清水，然後用大火煮開。加入帶皮大蒜1500克，加入香醋2公斤，冰糖1500克，雞精、醬油、料酒各250克，味精500克，老抽200克，安吉醬150克，紅曲米150克，鹽50克，煮沸後關火，去渣，再加入香菜頭250克，芝麻油1公斤。
待續......
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