回鍋肉，大廚教你炒回鍋肉的正確做法，牢記這3點，不硬不油膩
#卡牌挑戰局#川菜講究“百花齊放，風味各異”。每道菜都有特定的配料。原料是兩刀肉，也就是說，豬屁股上的肉。這種肉很有特色。它更胖、更瘦、更緊湊。
做回鍋肉是最好的選擇。它看起來像一道普通的傢常菜，但有很多細節。不是每個人都能做到完美。如果你想讓回鍋肉美味，瘦肉不會一成不變，新鮮美味，請註意這幾點做對瞭嗎？
首先，食材的選擇是豬的兩刃肉，也被稱為豬的後軀肉。
第二，把肉煮至半熟。將筷子插入肉中，不要有任何血或水，然後關火。一次加入足夠的水，烹飪前必須先冷卻。
第三，肉片要切成薄片，均勻地翻炒，直到肉到達燈泡窩，然後迅速加入調味料翻炒均勻。時間不宜過長，以防止瘦肉老化。
回鍋肉的傢常菜
配料：二刀肉、大蒜、蔥、胡椒粒、料酒
調料：豆瓣醬、生抽、鹽、糖、味精
1.首先，把肉清洗幹凈。
正宗的回鍋肉用兩塊肉，豬屁股肉，翻炒時更香。起鍋燒水，加入蔥薑、胡椒粒、2勺料酒，加入不帶肉的冷水，大火煮開，然後轉中小火，繼續煮25分鐘。
煮好的肉應該先冷卻並漂洗。切割前必須徹底冷卻，然後將表面水分擦幹。否則，烹飪時油會爆炸。肉必須切得很薄，不能切得不均勻，因為這會影響烹飪。
3.將油加熱，等待油達到60%的熱度。加入切好的肉片，用小火翻炒約2分鐘，直到出油。表面顏色將變為金黃色。
4.加入2湯匙紅油豆瓣醬，小火翻炒出紅油，然後倒入生薑和大蒜片，加入1湯匙料酒和1湯匙生抽，翻炒均勻。
5.如果有一點綠色和紅色的辣椒顏色搭配，那就更好瞭。炒的那一刻，要先加入青蒜和蒜白，翻炒20秒，然後加入青蒜葉，翻炒至斷生。
6.最後加入味精和白糖調味（因為豆瓣醬比較咸，所以先調味，然後再決定是否加鹽）。翻炒均勻後，就可以烹飪瞭。經典的川菜回鍋肉咬在嘴裡很開心。
技能總結
1.豆瓣醬和生抽一定要適量。如果豆瓣醬加得太多，不要加生抽，以免太咸。
2.肉需要切成薄片，如果肉塊太小或太厚，就會很肥，味道也不好吃。
3.油炸時，重要的是要將肉中的脂肪翻炒，以確保不油膩。
待續......
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