鯽魚燉豆腐，想要湯鮮肉嫩無腥味，這2點是關鍵，做錯毀瞭一鍋湯
導語：谷雨前後鯽魚肥，多給寶寶吃，寶媽懂食療，孩子脾胃強健身體棒。
我國幅員遼闊，湖泊眾多，內陸水域漁業資源豐富，其中，鯽魚因食性廣、適應性強、繁殖力強、抗病力強、生長快等特點，是我國重要的養殖性魚類，也是我國重要的食用魚類之一。
鯽魚富含高蛋白，低脂肪，含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質，是營養價值很高的魚類，食療作用自古有之，具有和中補虛、除贏、溫胃進食、健脾益氣等作用。鯽魚的采食時間依季節不同而不同，春季為采食旺季，晝夜均在不斷采食，所以2—4月的春季，谷雨前後，其肉質尤為鮮嫩肥美，要多給寶寶吃。
鯽魚做法很多，如燒、燉、燜等，但尤以做湯最為美味，比如鯽魚豆腐湯，不但滋潤補水，而且，動物蛋白和植物蛋白搭配一起，還能起到營養互補、提高蛋白質和鈣的吸收利用率。日常生活中，寶媽要多懂一些食療養生知識，我們的孩子才會更加脾胃強健、身體棒。
鯽魚豆腐湯看似做法簡單，但是想做到湯鮮肉嫩，是需要掌握一些方法才行，做錯瞭腥味兒太重，魚肉發柴不鮮嫩，一條魚毀瞭一鍋湯。其實，我們掌握2點即可。
第一，減少魚的腥味兒。魚的腥味兒主要來源於這幾個方面：首先是魚的新鮮度，魚的新鮮程度越低，腥味兒越重，所以最好購買活鯽魚；其次是去除幹凈魚的內臟、貼近腹部的脊骨血及內臟處的黑色腹膜，它們也是引起腥味重的元兇；再有，除魚鱗外，魚體表面的粘液物質，魚鱗及魚鰭也是腥味兒的來源，燉魚之前一定要清理幹凈。
第二，選擇大小適合的鯽魚，魚肉鮮不鮮美還跟魚的個頭有關，鯽魚一般長到八分大時最適合烹飪，即半斤到一斤大小，因此時的魚已發育成熟，其肉質比較飽滿，味道也非常鮮美；太小的魚因還沒有長大，肉質則不夠鮮嫩，刺也會顯得較多；而魚長得太大，肉質又會比較粗糙，其體內積聚的有害物質也會增多。
所以，燉鯽魚豆腐，想要湯鮮肉嫩無腥味兒，以上這2點是關鍵，否則，做錯等於毀瞭一鍋湯。
【鯽魚豆腐湯】食材：鯽魚2條、豆腐1塊、鹽、油、生薑、香菜2根、枸杞適量
食材說明：無論南豆腐、北豆腐，最好選擇含水多的嫩豆腐，吃起來口感嫩滑可口。
制作過程：1、首先將買來的魚，表面用流水仔細沖洗幹凈；將魚腹內那層黑膜撕幹凈，去除緊貼魚脊骨的淤血。
2、再將魚放到案板上，切去魚鰭及魚尾，最後將魚身兩面劃開幾刀，便於肉中的營養成分充分釋放。小貼士：鯽魚的魚鰭及魚尾粘有粘液很難清洗幹凈，最好去掉。
3、豆腐切成骰子大小的豆腐塊兒；生薑切片備用。
4、將鍋燒熱，如果是不粘鍋，最好燒至冒煙，然後再倒入少許植物油，快速晃動鍋柄，讓油佈滿鍋面，接著再倒入植物油、扔進薑片及鯽魚，不要翻動，小火煎。
5、等魚煎至一面定型，翻面煎另一面，煎至差不多時，倒入提前準備好的開水或熱水，再倒入準備好的豆腐塊兒，蓋上鍋蓋，中小火燉煮。
6、燉煮三分鐘即可見到奶白的湯色，繼續燉煮，俗話說“千滾豆腐萬滾魚”，如果側重喝湯，就多燉一會兒，讓魚肉和豆腐中的營養成分充分釋放出來。大概燉煮七、八分鐘，調入少許食鹽，就可關火瞭。
7、盛入大碗中，撒上洗凈的香菜段兒及幾粒枸杞，即可開吃瞭。
這樣燉的鯽魚豆腐湯，沒有過多的調味料，湯特別鮮美，毫無腥味兒，同時魚肉也非常細膩鮮香。
小貼士：
鯽魚燉湯一定要購買新鮮的活鯽魚，而且，重量最好在半斤到一斤左右為好，這樣的魚肉才肉質鮮美，鯽魚處理一定要幹凈，包括：魚身表面粘液，去除魚鰭、魚尾，腹部黑膜，脊骨淤血。燉魚時必須加入熱水或開水，這樣燉出的魚湯才鮮，肉才嫩。今天的分享就到這兒瞭，感謝您的閱讀，我是健身生活錄，喜歡運動，喜歡健康飲食，此文如對您有用，記得收藏，同時期待您的關註及轉發，再次感謝！下期見。