川菜“出海記”：麻婆豆腐和宮保雞丁如何征服世界的胃
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宮保雞丁——全球現象級網紅
如果要列一個最受外國人歡迎的中國菜榜單，那麼宮保雞丁一定位列榜首。
要知道，宮保雞丁可是第一個進入英語詞典的川菜，有權威認證，足見其海外影響力之大。
美劇中出場次數最多的中國菜
《生活大爆炸》中Sheldon感覺自己吃到的宮保雞丁味道不對，自學中文也要向老板問清楚。
《老友記》第一季第11集中，Chandler的母親在電視上接受采訪時說“我會非常想吃宮保雞丁”。
《人人都愛雷蒙德》第一季11集裡Raymond的大哥一個人在傢裡吃宮保雞丁，Raymond來和他商量回球隊的事，一聞到味道，就認出瞭宮保雞丁，脫口而出"kungpao?"
《白宮風雲》第二季18集Sam說瞭句"買份宮保雞丁就回來吧。”
《南方公園》(SouthPark)第七季2集中，Cartman說：“老兄，這裡聞起來有宮保雞丁的味道！”
“KUNGPAOCHICKEN”的聲音頻頻在美劇響起，可見宮保雞丁在美國的國民認知度非常高，其影響已經深入美國人的日常。
可以說，美國人眼中的宮保雞丁，就像是中國人眼中的肯德基和麥當勞，是毫無疑問的中餐代表作。
有一位住在中國的美國小哥，每周記錄兩次中國美食與文化。
這一天，小哥直接稱“我今天要吃的菜可能是世界上最大名鼎鼎的四川佳肴”，世界、最、大名鼎鼎，這幾個詞語足以證明宮保雞丁在世界美食界的地位。
宮保雞丁一端上來，小哥就開始瘋狂安利宮保雞丁的優點。
花椒、辣椒缺一不可，但是最後讓拍攝視頻的小哥沉醉於宮保雞丁美味的竟然是其中的花生……
還有一位叫嶽凱涵的外國小哥哥，千裡迢迢來到中國的起因，就是為瞭宮保雞丁！
和他一樣，許多外國人提起四川、提起中國時，最先出現在腦海的，就是宮保雞丁。
為什麼宮保雞丁能征服這麼多外國人？
究其原因，是其本土化改造做的好。
在美國，雞肉是第一大肉類消費品，而美國人最愛的雞肉部位就是雞胸肉，而宮保雞丁就選擇以雞胸肉為主要食材。
在外國經營中餐館的中國人，因地制宜，將宮保雞丁的口味從偏辣改為偏酸甜，無疑正對瞭美國人的胃口。
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麻婆豆腐——日本國民料理
在日本有一句流行的話：川菜讓中華料理在日本成為流行文化，麻婆豆腐則是川菜界的佼佼者。
論麻婆豆腐在日本的受歡迎程度，稱其為國民級料理也不為過。
川菜師傅成日本美食偶像
日本人對麻婆豆腐狂熱的背後，離不開來自四川的川菜師傅的努力耕耘。
1960年，來自四川宜賓的陳建民在NFK電視臺“今日の料理”這個電視節目上大秀川菜技能，烹飪技藝讓日本人看得眼花繚亂，被尊稱作建民川菜三十式。
陳建民的兒子陳建一，繼承瞭父親的川菜技藝，參加瞭日本電視臺“料理鐵人”的烹飪節目，獲得十七連勝，成為節目最長的連勝記錄擁有者。
父子兩人在綜藝上的優異表現，帶火瞭他們開的四川飯店，在飯店嘗到麻婆豆腐的食客們如獲至寶。
柔軟滑嫩的豆腐，搭配鮮香麻辣、滋味濃鬱的調味，一口下去就能使胃口全開。麻婆豆腐在當時的情況下宛如驚天一道雷喚醒瞭日本民眾的味蕾，立刻受到瞭熱烈的追捧。
而麻婆豆腐背後的廚藝，在日本人心中成為瞭魔法，烹飪界的至尊。
麻婆豆腐成“靈感繆斯”
在被麻婆豆腐征服的日本人中，最代表性是一個名叫小川悅司的漫畫傢，在吃過麻婆豆腐外賣之後，靈感大發，創作瞭一部漫畫《中華一番》。
這部漫畫，在中國有一個傢喻戶曉的名字：《中華小當傢》，主角劉昴星是四川知名飯店“菊下樓”的繼承人，其一路過關斬將的必殺技就是制作麻婆豆腐。
動畫中的麻婆豆腐簡直是無往不利的征服味蕾神器，就連挑剔的李提督吃到小當傢烹制的麻婆豆腐時，也忍不住狼吞虎咽起來。
在日本，像《中華小當傢》一樣將麻婆豆腐融入創作不是個例。
另一個日本國民級動漫Fate系列，裡面的重要角色言峰綺禮，粉絲賜他外號“麻婆”，就是因為他太愛吃麻婆豆腐瞭。
別的角色的周邊產品都很酷，隻有言峰綺禮的周邊是麻婆豆腐蓋飯。
電影《戀愛回旋》中，麻婆豆腐甚至搶瞭男女主角的風頭。
劇中主角們常去光顧的料理店，就是一傢四川料理。
麻婆豆腐給女主帶來瞭力量，隻要吃到這道菜，就知道沒什麼過不去的坎。
據統計，麻婆豆腐在電影裡出現瞭不下6次，真可謂是隱形主角，靈魂美食瞭。
全民料理
千萬別覺得這些都是藝術作品的加工，現實中日本人對麻婆豆腐的狂熱表現，真正詮釋瞭“藝術高於生活，但來源於生活”的含義。
在日本綜藝節目的采訪中，就曾報道一個日本男星每天早飯都要吃自制的超辣麻婆豆腐，每次吃完都會擺出一副仿佛靈魂得到升華的酷爽表情。
根據日經新聞報道：日本人外出就餐時，麻婆豆腐是絕對不會出錯的菜品。
現在日式居酒屋裡可以沒有酒，但不能沒有豆腐。吃到一份正宗的麻婆豆腐，絕對是一件能在日本人的朋友圈嘚瑟好久的事。
日本著名食品公司丸美屋生產的麻婆豆腐調料，如今也成為日本主婦們廚房中的必備品。
最強川菜粉絲團
愛吃麻婆豆腐者甚眾，甚至由此延伸出瞭“麻辣聯盟”吃貨團，成員們為瞭川菜在日本的傳播努力，控評打榜組織活動一個不落：
●該組織連著舉辦瞭三屆“四川料理節”，人流量都突破瞭十萬。第三屆料理節的活動現場還有4傢日本著名四川飯店進行PK，爭奪最強麻婆豆腐的稱號。
●創始人忙著上電視接受采訪介紹川菜，成員們則在臉書和TikTok（抖音的海外版）上狂賣安利。
●麻辣聯盟中最硬核的川菜粉絲們，直接追到瞭四川，就為瞭吃到包含麻婆豆腐在內的地道川菜。
麻辣吃貨團的努力成果顯著，許多日本年輕人通過“四川料理節”這樣的形式去瞭解川菜，在品嘗四川美食的同時，深入地瞭解四川文化。
宮保雞丁和麻婆豆腐之外，越來越多的川菜正在走向世界：
美國版《GQ》雜志將休斯敦一傢川菜館的“夫妻肺片”選為“年度開胃菜”榜首；關於回鍋肉的廣告片登上日本電視臺……
為何川菜能夠在海外收獲如此高的人氣？
65歲的中國香港廚師陳啟德一語道破其中的玄機：
“川菜讓你的味蕾和舌尖產生‘跳舞的感覺’。但不是所有的川菜都是辛辣的——它的味道多得驚人，有的調料看似口味清淡，但強烈的餘味會給你帶來回味長久且巨大的沖擊。川菜之所以有各種各樣的味道，是因為周邊省份的移民帶來瞭不同的飲食習慣和文化，因此它是不同地區烹飪風格的混合物。”
以麻辣聞名的川菜，其實講究的是百菜百味，包容性極強，在各國的本土化改造非常成功，征服瞭全世界人民的味蕾。
隨著川菜走出去，這股川味也潛移默化地影響著外國人對於川菜的認知，也引導著他們去尋覓真正意義上的川菜美食文化體驗。