白酒喝時如何加熱？降度酒怎麼做到加水不渾濁？酒頭酒尾是原漿？
——“酒鬼”群聊酒話實錄之二十四
接上篇（第二十三）《這個題吵翻瞭：憑什麼說低度酒必然有假？白酒多少度才是真酒？》
喝白酒加熱方法和目的“純技術討論不要傷瞭和氣，大傢都是找合適的好酒來的。”
“我燒開瞭，不是沒雜味，而是燒得沒味瞭[捂臉]剩下的都是酸醬味。應該是釀造的味道。”
“燒開瞭肯定沒味，熱到六十度就口感不對瞭。”
“你的方法錯瞭，你把酒點著瞭。你明天嘗試隔水煮開或是直接煮開瞭。加漿降度，水分子與酒分子的締合是有方法的。”
“現在好的白酒大廠不用熱吧？工藝上已經把有害成分降瞭，一加熱不就把復雜的香味成分給去掉瞭嗎？”
“不會的，請群裡的朋友們明天親手煮酒論英雄。”
“老鄭的立場，沒有一句給酒廠說的。純純站在喝酒人立場，他是希望酒廠為喝酒人做點好酒。”
“用做藥的心做酒，隻做純高粱無勾兌的酒；矢志不渝地倡導熱瞭喝的傳統，發心讓更多的人健康飲酒；酒不是暴利行業也不是爆品。”
“個人口味不同，喝酒有偏好，很正常。”
“話沒有錯，酒同菜一樣，百滋百味。”
“我之所以倡導把酒熱瞭喝，其實就是針對添加物而做的。”
“基本標準一樣。”
“在這裡從化學.物理.基礎知識到國文的語法,修辭！最關鍵的是怎樣做能讓人都學到！[合十][合十][合十]”
糧食酒加水變渾，酒精酒加水也會變渾？“幹嘛要有添加物？”
“喝酒品茶，最終喝的，品的都是自己的本心，本性，個人理解。”
“不是那意思，來就來嘛，無所謂。我這話就放那兒瞭，小曲酒和大曲酒，如果48度到38度之間不渾，那就是有假。我這句話說完瞭就真睡覺瞭，剛才他們打擾我的就這麼回事兒，我跟你說咱可以打官司。”
“兌水喝黃酒，口味有點酸是因為水溫太高瞭，要用80度以下的熱水。黃酒的蛋白質、氨基酸含量是啤酒的4倍，紅酒的16倍。水溫高會導致蛋白質遇熱變形，如同雞蛋敲開放到開水裡去煮一下，你立馬看到蛋清凝固，變成白色一樣的道理。”
“黃酒書生，網上有個說法是純糧釀造由於有酯類物質，加水後必變渾。變渾的不一定是純糧釀造，因為可以人為添加脂類。這個說法對清濃醬都成立嗎？求解惑。”
“我是呼倫貝爾人，自加入這個群後一直特別關註各位的交流，從中也學到瞭一些知識[抱拳](但插不上話，原因我就一酒民，對釀造和品鑒能力差的太遠)。但我是真的對普濟老兄的建群宗旨很是欽佩，也特別在意這種緣分。”
“就昨天兩位爭辨論之事，我更願意頃向老鄭酒友，因為他是站在一個普通百姓的角度，並且他有自已的技術和經驗，尤其是當下市場魚龍混雜，多以追求高利潤為目的誘導哄騙消費者，良心廠傢少之又少。”
“如果多一些老鄭和普濟老友此類好人，能起到警醒市場，對廣大酒友就是大好事！”
“當然我不是說葫蘆哥你的酒有問題(我沒嘗過)，但是你如果能聽進老鄭的話，做出更優質的百性酒，那市場就太大瞭！”
“提前祝各位酒友新年好，身體健康！”
“註意和諧。大傢在一起，可以就學術上的事情討論。不必相互攻擊。至於葫蘆的酒加熱，作為一種方法是不是正確的，還值得討論。我喝過葫蘆加熱的酒，沒有什麼問題。至於其他茅五劍之類的，如果加熱瞭，有瞭變化或者不好喝瞭，也不能說茅五劍就是假酒吧？所以不要在爭論的時候，給自己帶上高帽，貶低其他。大傢都低調一些，和氣生財。”
“都要客觀，不要一味自己怎麼樣？路走多瞭知道天下大瞭。其實天外有天，天外還要有宇宙，大師的格局就要這樣。”
“我在群裡也在學習，今天也看到提問，白酒降度兌水，酒會變渾。我是實驗過的，酒精加水也會變渾，純酒精。因此就問題本身，我隻能說我把我知道的告訴大傢，至於還不能滿足提問的兄弟，我也隻能表達抱歉。我知道的就這些。說我不懂的，並不掉價。知之為知之，不知道的，不能亂回答。”
“有時認知都受限於基礎理論的發展水平，幾百年前可能大傢都還覺得地球應該是方的。化工和化學行業的發展，現在水準也還屬於很初級的階段，很多反應的原理也都還停留在猜想的階段，所以我想有個開放的心態可能比閉門造車好吧。世界那麼大，沒有什麼不可能的。”
加水降度必添加香精？酒頭酒尾也是原漿？“酒降度數是河南張弓酒廠先研發成功的，具體是加瞭什麼物質？不知道。”
“降度不是古井貢先搞的嗎？”
“黃酒有加度的嗎?有沒20度以上的發酵酒?”
“加漿時有些酵母可以讓部分糖變成非乙醇？[呲牙]隻是瞎猜。乙醇少瞭，在酒體中的比重小瞭，酒精度自然就低瞭吧？而且如果是其它的醇說不好沸點會更高些。[捂臉]外行人天馬行空！”
“是不是酒精度高到一定程度酵母就死掉瞭？或者是喝醉罷工瞭？”
“想辦法讓酵母的酒量提高一點，有可能就把度數做高瞭，畢竟還有那麼多糖轉化不瞭。”
“加水，渾濁，再加玉米淀粉，2天後過濾。”
“酒尾度數低，中間應有四十多度的吧？酒尾能算厡漿嗎？”
“黃酒書生老師，是不是也可用物理方法去除失光現象？”
“黃酒書生，你說的這個方法肯定降低酒質，香味變淡瞭！因為難溶於水的脂類減少瞭。難道再加香精調味？”
“我個人認為，頭酒和尾酒都是原漿酒。隻要是在固態釀造過程中，不添加其他物質。”
“當時為瞭解決酒降度問題，數學傢陳景潤（更正：華羅庚）參與瞭！”
“你說得對，酒質是不如高度的，怎麼辦呢？勾兌，當然不是你說的辦法，是加一些基酒就是為瞭調香。”
附錄：解決降度渾濁的幾個辦法一、冷凍過濾冷凍法是國內研究應用推廣較早的低度白酒除濁方法之一。但此法對白酒中的各種呈香物質均有不同程度的去除，因此有人認為保持白酒原有的風格較好。除此之外，還有一個缺點是冷凍設備投資大，生產時能耗高。
二、淀粉吸附淀粉的大小與形狀影響著其吸附除濁作用的效果。玉米淀粉較優，糯米淀粉更好，糊化熟淀粉優於生淀粉。
三、活性炭吸附選擇適宜的白酒用活性炭至關重要。活性炭的種類、使用量及作用對產品的酸酯等香氣成分保留均有影響。應用優質酒用活性炭除濁，在除濁的同時還可除去酒中的苦雜味。促進新酒老熟，使酒體變柔和。
四、再次蒸餾固體發酵的白酒若采用復蒸法，雖可除去油性物質，解決低度白酒的渾濁問題，但另一方面白酒香氣成分可能變化也較大。從而影響風味質量。
五、分子篩及超濾分子篩常用於有機物的分離，它能將大小不等的分子分開。凈化過程中酒度的高低會影響著口感的好壞，因此。在凈化時應註意對原酒酒度的選擇。超濾是一種膜分離過程，超濾膜通過膜表面微孔的篩選，達到對一定分子量物質的分離。但其處理能力較小，使用中尚需不斷完善。
因此，作為消費者在購買白酒的時候，建議直接購買釀造好的白酒，因為這樣白酒的雜質很少，想要什麼度數的白酒就賣什麼度數的白酒，不建議自己去給白酒降度。