食譜：傢用烘焙高比克80S伯爵紅茶海鹽卷_美食料理

游戏策略家

2023-04-07 00:33:36

隱露の廚房：伯爵紅茶海鹽卷

特別喜歡吃日式鹽面包，自己手殘確實在整型時候比較殘，希望早日能做出漂亮的鹽面包，下面的配方和烘烤時間還是值得參考的，喜歡的可以收藏

食材：可做9個

主要原料：山茶花高筋200g 百合花中筋50g 鹽4g 砂糖10g 鮮酵母4g 酸奶25g（濃稠的）麥芽精1.5g 牛奶25g 水100g 黃油12.5g 伯爵紅茶1包

內餡及裝飾：有鹽黃油8g/條海鹽適量白芝麻適量

步驟：

所有材料一起倒入面缸中低速攪拌至基本成型後轉高速打至9成，薄膜小鋸齒狀態即可，不用追求手套膜

面團溫度24-26度，放入發酵箱30度40分鐘（沒有一倍大，微微回彈狀態）

分割成50g/個水滴型，進冷藏松弛30分鐘

水滴型面團搓長一些，1/3處分別按順序向左上右上正上方搟開，1/2處往上搟，再外下拉拽的同時往下搟長，翻面，上端扯開一點7cm左右，整體長度40cm，面團表面抹黃油後，頂部放一塊長6cm，重8g的有鹽黃油，自上而下卷起，收口朝下，全程不要用幹粉，噴脫模油或者抹黃油

底部蘸白芝麻放入烤盤

溫度30 濕度75發酵50分鐘，2倍大，晃動有彈性

噴水，頂部撒幾粒海鹽

Ukoeo 高比克80s烤箱上火230度下火200度烘烤12分鐘蒸汽6s