把豆腐放油鍋中，出鍋立馬變美食，30年老保姆的拿手絕活，太香瞭
我是萬萬沒有想到，把豆腐放進油鍋裡面炸一炸，瞬間變成招牌菜，這個做法真的是太厲害瞭，這種做法很多人都沒有見過，更別說吃瞭。下面就跟著視頻來看一看我到底是怎麼做的吧。
首先準備一塊豆腐，有嫩豆腐的就選擇嫩豆腐，沒有的話就買普通的豆腐，也就是生活中經常常見到的老豆腐。
接著加水將豆腐清洗清洗，洗豆腐的時候隻需要用清水輕輕的洗一洗表面就可以瞭，洗的時候動作要輕，以防止把豆腐撞碎瞭。
接著洗幹凈的豆腐，我們把它切一下，切成厚度在一公分的薄片。切豆腐塊的時候不要切的太厚，也不要切的太薄，不然做不出這一道菜想要的效果。
像這樣，切好後，再把豆腐翻一個面。將豆腐塊一分為二，接著在縱向切成厚一公分的塊。
切成這樣的長方形小方塊就可以瞭。鍋裡加入適量的水，把豆腐放進來焯一焯水，豆腐焯水要冷水下鍋，這樣才可以更好的把它的豆腥味去除掉，做出來的豆腐口感更好。
水開後再煮兩分鐘，煮的這個過程中我們把表面的浮沫撇去，焯水是為瞭讓豆腐在後期制作的過程中不容易碎，而且可以去除它的豆腥味，吃起來口感也更好。
焯好水的豆腐迅速放入涼水中，讓豆腐塊迅速變涼，這一個步驟主要可以防止豆腐塊粘連在一起，並且現在的豆腐是熱熱的，迅速放入冷水之中，熱脹冷縮，讓它的質地快速收緊，這樣吃起來豆腐的口感會更好。
接著再準備一個幹凈漂亮的盤子，往裡面多放一點淀粉，土豆淀粉、玉米淀粉都可以。
接著把控幹水分的豆腐放進到淀粉裡面，讓豆腐的每一個面都均勻的裹上一層幹淀粉，裹好之後輕輕的抖動一下，把表面多餘的淀粉抖動掉。
最後的成品是這樣的，豆腐的每一個面都裹上瞭一層薄薄的面粉，鍋燒熱後，倒入大量的植物油。
把油燒到四成熱，現在一塊一塊的把裹瞭淀粉的豆腐放到油裡面炸一炸，先不要去動，等到豆腐塊定型後，我們再用勺子輕輕的推動，這個定型的過程大概是三分鐘，把所有的豆腐塊放到油鍋裡面炸上三分鐘後，我們再來用勺子的背部輕輕的推動，一直炸到所有的豆腐塊表面變成金黃色，像這樣就可以瞭。
現在豆腐的狀態是外面特別的酥脆，而裡面是特別的鮮嫩。
炸好後控油撈出，下面再準備一個料碗，適量的生抽，幾滴香醋，一小勺鹽，一大勺味精，大半勺白糖，擠上適量的蠔油，不喜歡的就多加1.1大勺淀粉，一點小磨香油，半碗礦泉水，把所有的調料用水稀釋一下，然後找一個不要的勺子輕輕的攪拌攪拌，讓所有的調料充分的溶解在水裡面。
我們在做菜之前先調一個料汁，可以防止後期手忙腳亂，調好後先放在一旁備用。接下來準備幾瓣大蒜，切成薄片。
再改刀剁成蒜末，剁得越碎越好。收入盤中備用。
一小把小香蔥，把蔥白醋切成小段，小蔥的香味非常濃鬱，可以多準備幾根蔥葉處切成蔥花，蔥白和蔥葉不要放在一起，要分開放，蔥白和蒜末放一起，再放幾顆小米椒，不喜歡吃辣的多放一點。
接下來再準備一小把菠菜，將菠菜的葉子一瓣一瓣的掰下來。
菠菜的營養非常豐富，尤其是鐵元素非常豐富，平時可以多做一點給傢人吃。
咱們做今天的這個豆腐的時候，往裡面加一點菠菜，味道更加鮮美。
像菠菜一樣的葉子菜，上面非常的臟，不僅有許多的沙土或者是泥土，上面甚至有許多肉眼不可見的蟲卵，所以清洗像菠菜這樣的葉子菜，我們一定要往裡面加一點小蘇打進來一根一根的仔細的清洗幹凈，洗好後換清水，或者是放到自來水下面，反復的多沖洗幾次就可以瞭，放一旁備用。
鍋裡面的油熱之後，把小米椒、蒜末、蔥段倒進來，煸炒出香味，然後把炸好的豆腐塊倒進來，用鏟子稍微整理一下，讓豆腐塊平鋪在鍋底。
接著把我們剛才調好的料汁倒進來，蓋上鍋蓋，把鍋裡面煮開後燉煮五分鐘，讓每一塊豆腐充分的吸收料汁。
五分鐘過後，裡面的湯汁變得比較濃稠瞭，現在將菠菜揪段放到鍋裡面。
再加一小勺黃豆醬，大火收汁，翻炒均勻，把菠菜燙熟，大概翻炒30秒就可以瞭。最後撒上一把綠綠的性感小蔥花，美味即成。豆腐這樣做出來雖然是素菜，但是能吃出肉的味道，好吃又入味。
每一塊豆腐表面都裹滿瞭湯汁，裡面也吸足瞭汁水，非常的好吃，不管是用來下酒還是下飯都非常的不錯，一次吃三碗都不夠呢，不管是老人還是小孩兒都非常的愛吃。
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