苦瓜正當時降火又消暑_美食料理

苦瓜正當時降火又消暑

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2023-04-27 10:05:16

苦瓜之好，首先在其營養上。《本草綱目》記載其“去邪熱、解勞乏、清心明目”；《滇南本草》稱苦瓜能“瀉六經實火，消暑，益氣，止渴。”從現代營養學來看，苦瓜富含蛋白質、脂肪、糖、鈣、鈉、鐵、胡蘿卜素、硫胺素等，營養豐富。

苦瓜雖苦，但和其他食材共同烹煮時，它卻一點都不霸道，不會將苦味傳遞給其他食材，隻濃縮於自身，因此它是既個性化又強包容性的食材，被譽為“君子菜”。幼嫩的苦瓜可以作為蔬果食用；成熟以後，其瓤可生食，瓜肉可做湯羹、涼菜，也可清炒，甚至做成甜品。

苦瓜刺身是近年盛夏流行的一道餐前涼菜，在傢也可以復制。選擇飽滿翠綠的苦瓜，刀工精湛者，可直接將其切成蟬翼般大小的苦瓜片，若不然，用水果刨來刨也是可以的，成片後再以純凈水反復沖洗它。乍一看，薄薄的苦瓜條像萵筍條一般。不妨效仿餐廳裡“冰浸苦瓜”的吃法，在冰水中過一遍，讓它變得清爽，再準備蜂蜜作為蘸料，品一口，清甜汁水在口中綻放。

苦瓜炒肉片也是很受歡迎的傢常菜，可以是瘦肉或是牛肉。微苦甘涼的苦瓜搭配牛肉的油脂香氣，飽滿的肉香味中和瞭涼瓜的微苦，苦中帶甘。

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