天熱還讓人欲罷不能的五花肉，調味汁記得這樣做，多汁下飯還不膩
天氣日漸炎熱，豬肉的價格也是越來越親民。今天早上鍛煉後，去菜市場走瞭一圈，發現挺不錯的五花肉才18元一斤，這和之前隨便就是30一斤的狀態，簡直是天壤之別。
既然來瞭菜市場，就沒有空手回去的道理，五花肉來上兩斤，再買些散裝的幹木耳，幾根鮮嫩的尖椒，這下中午飯就有著落瞭。
有陣子沒吃回鍋肉瞭，肥瘦相間的肉片，點綴上嫩綠尖椒、橙色胡蘿卜片、脆口的黑木耳，色彩多樣，更能去除油膩。
不同於川式做法，北方人做回鍋肉，也會加入些許醬料，用豆瓣醬、甜面醬混合的調味汁，醬香濃鬱，開胃下飯。這裡花兒就和大傢分享做法：
【傢常版回鍋肉】
食材準備：
五花肉300克
幹木耳少許
尖椒兩根
胡蘿卜半根
蒜片薑片適量
調味汁：一勺豆瓣醬、兩勺甜面醬、2勺生抽、一勺白糖、適量清水
老幹媽辣醬2大勺
食用油、料酒適量
制作步驟：
1、五花肉一塊，洗凈後放入鍋中，加入足夠的清水，煮沸後蓋火鍋，保持中火煮半小時。
時間靈活掌握，半小時的時候，用筷子紮入肉塊，如果能輕松紮透就可以關火瞭，否則還要再煮個5-10分鐘。煮熟後撈出，晾到溫熱後切均勻肉片。
2、尖椒2根去梗切塊，半根胡蘿卜去皮切片，少許幹木耳冷水泡發洗凈，再切適量薑片蒜片備用。
3、炒鍋內放入少許食用油，燒熱後放入薑片蒜片爆香。
4、接著放入切好的肉片，來少許料酒，翻炒均勻。
5、等高溫讓肉片微卷後，倒入胡蘿卜片、木耳，倒入備好的調味汁，快速炒勻。
由於豆瓣醬、生抽、甜面醬裡都有鹽分，所以調制的時候，加入白糖和清水，不用再放鹽。
6、這裡可以加入2大勺的老幹媽辣醬，菜的色澤更油亮，微辣的口感也更下飯。
等個2分鐘，倒入尖椒段，快速炒勻，
7、一分鐘後即可關火，裝盤。
傢常的做法，還可以放入洋蔥。一開始煮熟的五花肉，趁溫熱可以切的片比較薄而均勻，爆香的時候，多放些蒜片，可以讓菜肴更醇香。
【花兒的美食廚房】
資深獨立美食原創撰稿人
國傢一級公共營養師
全球自媒體權威管理機構克勞瑞簽約媒體人
多檔美食節目特邀嘉賓