想吃新疆炒米粉在傢做，芹菜脆爽，肉片滑嫩，米粉不坨，香辣過癮
大傢好，我是舒晨，每天在這裡分享各種傢常美食，今天給大傢分享麻辣過癮的“芹菜肉片炒米粉”。
新疆炒米粉是中國新疆維吾爾自治區的一道小吃，屬於新疆菜。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道有微辣，中辣，爆辣，湯汁顏色濃鬱。有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、魚排炒米粉、蟹排炒米粉、素炒米粉等。今天粉線最簡單芹菜肉片炒米粉，用芹菜，肉片和米粉一起炒，芹菜脆爽，米粉裹著醬汁Q彈滑嫩，肉片滑嫩不柴，比外面燒烤攤炒的好吃多瞭做法簡單，步驟詳細，看一下具體是怎麼做的吧。
【芹菜肉片炒米粉】
材料：芹菜 豬肉 米粉
輔料：大蒜 生薑 大蔥
調料：植物油 食鹽 味精 老抽 甜面醬 黃豆醬 辣椒粉 花椒粉 淀粉 芝麻香油
做法：
1. 將豬肉（瘦肉部分）切成薄片，不好切可以放在冰箱裡凍一下
2. 將切好的肉片放入小碗中，用清水洗一下，然後控幹水分備用
3. 在肉片中加入料酒，食鹽，淀粉
4. 再加入老抽，用用手抓拌均勻
5. 大蒜幾粒切成蒜片，切好放入小碗中
6. 生薑一塊切成薑片，切好和蒜片放一起
7. 大蔥一段切成蔥花，切好和薑蒜片放一起，掰入幹紅辣椒
8. 在一個碗中加入食鹽，味精，蠔油
9. 接著加入老抽，甜面醬，黃豆醬
10. 加入淀粉和半碗清水，用勺子攪勻
11. 加入花椒粉，辣椒粉，用勺子攪勻備用
12. 將米粉涼水下鍋，多加一點水，大火煮
13. 擇洗幹凈的芹菜（已經掐去芹菜葉），放在案板上切成長段，切好放入盤中備用
14. 大火煮開，然後轉中火煮11分鐘
15. 煮到米粉能用筷子夾斷，就控水撈出到盆中
16. 加入老抽和食用油，
17. 用筷子拌勻備用，這樣米粉不坨不粘連
18. 起鍋加入植物油，（一定要熱鍋涼油，否則就像我一樣炒肉粘鍋瞭），下入肉片翻炒
19. 將肉片滑炒至變色，抄的嫩一點，就可以盛出來瞭
20. 留鍋內底油，加入蔥薑蒜和幹紅辣椒爆香
21. 大火翻炒爆香後，倒入芹菜段翻炒
22. 將炒肉的湯汁倒進來香味更濃
23. 將拌好的米粉倒入鍋內，用勺子翻炒
24. 將炒好的肉片倒入鍋內繼續翻炒
25. 將將準備好的料汁在表面，再次炒勻
26. 加入芝麻香油，再炒炒勻
27. 出鍋裝盤，美味即享
溫馨提示：
1、 米粉涼水下鍋，大火煮開轉中火煮11分鐘，
2、 煮好的米粉加入老抽和食用油，用筷子拌勻，這樣米粉不坨不粘連
3、 肉片用清水洗一下，加入料酒，食鹽，淀粉，老抽，用手抓拌均勻
4、 料汁提前制作，加入食鹽，味精，蠔油，老抽，花椒粉，辣椒粉，黃豆醬，甜面醬，淀粉，清水攪勻備用
5、 肉片炒香炒得嫩一點，盛出備用
想吃新疆炒米粉不用去外面飯店吃，連外面都不用點啦。準備粗米粉自己炒，用芹菜，肉片，芹菜爽口，肉片滑嫩不柴，米粉不坨不粘連，料汁一定要提前制作，微辣，麻辣，中辣，爆辣都可以根據自己口味選擇。一定要收藏起來，想吃隨時做，麻辣過癮，希望您能夠喜歡。