過年嘍，打酥鍋才夠味，南方的小夥伴一定沒吃過
在山東，年菜裡面有一道是深受大傢歡迎的。那就是酥鍋。要問為什麼叫“酥鍋”？呵呵，因為要煮好幾個小時，最後裡面最硬的豬腳骨頭都酥掉瞭，就因此得名。一大鍋子菜，有海帶，白菜，豆腐，蓮藕，肉，魚，還有其他各式各樣的材料，成品具備瞭鮮、香、酥、嫩的特點，口味獨特，老少皆宜。
開鍋時看上去也許不那麼美，但酥到骨子裡瞭才是最夠味的。以前，爸爸總是在年廿七就開始泡制海帶，廿八開始刷洗海帶，準備材料，晚上就開始煮酥鍋瞭。每當做酥鍋的那個晚上，爸爸基本很晚才不睡覺的，白菜、藕、海帶、魚、豬蹄、五花肉、豆腐等食材一層一層擺在大鍋裡，加上蔥段、薑片、花椒、八角、醬油、醋、白糖、白酒來調味，夜裡十二點左右把準備好的大鐵鍋，放爐子上，小火慢慢“酥”六七個小時，直到湯汁收盡。時間早的話爸爸會拿一把湯勺，把煮出的湯水舀起來再慢慢沿著白菜澆在白菜上，如此反復，第二天早上滿屋子醬香飄起來的時候，香酥味美的酥鍋就做好瞭。小火慢燉出來的酥鍋味道非常美。做酥鍋是不用放水的，鍋裡的食材全靠白菜的湯汁來燉，這樣味道才正宗。
如今，爐火換成瞭煤氣，大鍋換成瞭高壓鍋，做酥鍋也不用一晚上的時間瞭，兩三個小時就足夠瞭，但是感覺味道上也欠缺瞭。唯一不變的是，爸爸還會年復一年地做酥鍋，這道年味一直還在。等酥鍋完全放涼瞭，湯汁都凍住瞭，才是最好吃的時候。將一大鍋酥鍋放到陰涼處，能儲存十多天。過年傢裡來瞭客人，就端上一盤來吃，一直到來年正月十五左右。我最愛吃酥鍋裡的豬蹄，一點也不油膩，酸酸甜甜涼涼的，還有肉香，非常美味。
材料：海帶，藕，豬皮或豬蹄，蔥薑，豬皮，五花肉，白菜，花生，豆腐
輔料：蔥、薑、適量八角2個香葉、黃豆醬油、陳醋、白糖、鹽、料酒
.幹海帶，選葉面寬大的提前泡發洗幹凈，放在大盆裡，放充足的水浸泡半天，用刷子刷洗幹凈上邊的泥沙和粘液，用清水淘洗幹凈，繼續用清水浸泡12小時。卷起用繩捆好，肉皮洗凈，藕去皮。腐切成長方條，最好粗一點
把醬油，陳醋，紅糖，料酒，鹽，攪拌均勻。蔥切大片，薑切薄片，蒜薄皮洗凈，八角掰碎花椒是適量，香葉適量。高壓鍋裡最下面放肉，把白菜鋪在鍋底的豬骨上，然後把白菜豎著，菜幫朝下，葉子朝上，貼在鍋的邊沿把卷好的海帶平鋪在要排緊，壓實。撒上蔥薑，八角花椒香葉，八角碎和花椒每層各放四五個就行（是掰碎的八角四五個，不是整個的）把調好的那一盆醬油陳醋紅糖鹽料酒均勻的蔥白菜上淋下去，蓋上高壓鍋，不要蓋高壓閥把高壓鍋做到爐子上，中火燒開，大約需要20分鐘左右，等有大量的熱氣噴出的時候，蓋上高壓閥，煮5分鐘，然後調成最小的火就行瞭。
切一盤上鍋，無論做下酒菜還是當涼菜都不錯啊，這一鍋能吃上一星期。這應該屬於我們山東特有的，南方的小夥伴如果有機會一定要嘗嘗。