面條筋道，鹵料鮮美，膠東人傢的小面-蓬萊小面_美食料理

笑话百货铺

2023-04-27 18:01:33

蓬萊小面

畢大叔傢的小面。店面不大，但是每天都要排隊！他的小面做工考究、味道鮮美遠近聞名，魚鮮味突出，面條粗細均勻又筋道。今天特別給大傢推薦一下。蓬萊小面遐邇聞名（俗稱“衣福堂小面”）

原料面粉500克，辮子魚或紅蟹魚1條，木耳絲、香菜末各10克，雞蛋餅絲、肥肉片各50克，油菜心1棵。

調料; 鹽20克，食用堿2克，蔥末、薑片15克，花椒、八角各5克，花生油30克，魚露10克，濕淀粉10克。

制作; 1.面粉開窩，放入鹽7克、食用堿、清水150克調成面團，餳發半小時。2.將魚制凈，放入1千克清水鍋內煮熟，取出去掉骨刺，魚湯過濾。

3.將餳好的面團，用抻面的方法將面拉成粗細均勻的面條，放入開水鍋中煮熟，盛入大碗。

4.鍋內加花生油燒熱，放入蔥末、薑末、花椒、八角炒出香味，放入肥肉片煸炒至變色，放入魚湯、魚肉，加魚露燒開，放入木耳絲、雞蛋餅絲、油菜心，用剩餘的鹽調味，淋入濕淀粉，勾成米湯芡，澆在面條上，撒上油菜心即可。