面筋與山藥這樣烹飪，味道咸鮮酸甜，完全可以PK糖醋排骨
夥伴們，不知道你們是不是跟我一樣，是一個肉食主義者，我超級喜歡吃肉的，如果一段時間不吃，就會非常的想念，但是經常吃肉菜我的體重又不允許，所以我找到瞭一個很好的替代品，素糖醋排骨，是素菜中的象形類菜肴。此菜中的“肉”是用面筋所制，“骨”以山藥代替。其色深紅，骨脆，肉韌，味咸鮮酸甜，與葷菜中的糖醋排骨極相似。所以今天我們就來看看這道菜的做法吧。
素糖醋排骨原料：生面筋1斤，山藥5兩。
素糖醋排骨調料：精鹽3分，味精3分，料酒4錢，替油5錢，白糖2兩，熏醋7錢，玉米粉1.5兩，素清湯5兩，花生油1.5斤（約耗1.5兩）。
素糖醋排骨制作方法：我們先要將生面筋放入盤內，上屜蒸20分鐘，取出晾涼，切成長1寸、寬3分的塊。
然後我們呢將炒菜鍋上火，放入面筋塊，加入素清湯（3兩）、精鹽（1.5分）、味精（1.5分），燒開後改用小火燒一燒使其入味，倒入盤中，攤開晾涼，用小刀在面筋塊的中間穿一小孔。
接著我們將山藥去皮，切成長1.5寸，寬3分、厚1.5分的條，用開水汆一下，撈入盤中晾涼。
下一步我們將山藥條穿入面筋塊的孔內，兩頭露出，做成排骨樣放在玉米粉盤內，滾粘一層玉米粉。向小碗內放入素清湯（2兩）、精鹽（1.5分）、味精（1.5分）、料酒、醬油、白糖、熏酷、玉米粉（3錢），調成汁。
接著我們將炒菜鍋上火燒熱，倒入花生油燒至八成熱，下入“排骨”炸成淺黃色，倒入漏勺。鍋內我們留少量底油，下入勾芡的汁，待汁變濃，下入炸好的排骨，翻炒使汁裹附在排骨上即成。
小結：素糖醋排骨這道菜烹飪的時候因為生山藥有粘液，去皮改刀不便，可先將生山藥在開水鍋中略煮，再沖涼，改刀就方便瞭。我們燒煨面筋，要將湯汁燒盡，使其入味。滾粘玉米粉，是使排骨炸後有一焦施的外殼，如用幹淀粉面更好。我們炸“排骨"，油溫要高，以使“排骨”外殼焦脆，故要分散下鍋。炸“排骨"和炒汁要緊密配合，才能食時酸甜焦脆。總之這道菜完全能夠替代糖醋排骨瞭，強烈建議你們嘗試一下哦。