香草檸檬油浸紅蝦海鮮飯、三文魚酸藕帶、風幹排骨腸_美食料理

呆呆说情感

2023-04-27 19:22:49

【香草檸檬油浸紅蝦海鮮飯】

食材&配料：

紅蝦1隻、香草棍四分之一個、檸檬皮適量、意大利米50克、白洋蔥10克、墨魚10克、海鮮湯200毫升、熏紅椒粉1小勺、黑蒜醬10克、歐芹蒔蘿醬10克、白葡萄酒適量、海鹽少許、黑胡椒粉少許

做法：

紅蝦去頭去殼取蝦腿備用，將蝦頭和蝦殼和蒜、小洋蔥一起炒，噴白葡萄酒加海鮮湯煮出味道後打碎過細籮備用

橄欖油炒洋蔥、墨魚和意大利米加紅椒粉、白葡萄酒直至白葡萄酒蒸發煮幹後加入蝦高湯

待湯汁沸騰後，將其放入200度的烤箱烤8分鐘，出烤箱後用小火繼續煮一下，將湯汁收幹至濃稠。用鹽調味加入新鮮的歐芹

紅蝦肉和檸檬皮、橄欖油、香草莢一起封進真空袋52度慢煮6分鐘

紅蝦腿調味，蘸面炸脆

將海鮮飯放在圓盤中間，紅蝦放在海鮮飯的上面，紅蝦的圍邊放上黑蒜醬和香菜綠醬，炸脆的紅蝦腿插入海鮮飯做裝飾

【三文魚酸藕帶】

食材&配料：

三文魚150克、藕帶30克、菠菜30克、櫻桃蘿卜4個、小番茄2個、百裡香1兩、刁草5兩、檸檬1個、菜心2根、食用花草、鹽2克、糖5克、蘋果醋5勺、橄欖油1勺

做法：

三文魚用鹽和百裡香醃制，藕帶焯水改刀，熬制蘋果醋檸檬酸甜汁，放入藕帶和櫻桃蘿卜醃制

菠菜焯水後冰鎮和鮮刁草，放入料理機打碎成汁放入虹吸壺

把醃制好的三文魚扒至八成熟擺入盤中，放入醃制好的藕帶和櫻桃蘿卜，打入菠菜刁草泡沫、小番茄、菜心和食用花草裝飾，把蘋果醋檸檬汁和橄欖油混合撒在菜上即可

【風幹排骨腸】

食材&配料：

豬肋排1000克、蔥5片、薑5片、腸衣5根、料酒50克、排骨醬15克、海鮮醬25克、蒜蓉醬25克、味精10克、雞精10克

做法：

將排骨剁成大小均勻的塊用蔥、薑、料酒醃制

將醃制好的排骨用醬料拌勻灌入腸衣內，風幹2天

將風幹好的排骨蒸熟炸幹水分即可裝盤