大廚不小心說漏嘴：蒸蝦時，很多人用錯瞭水，所以蒸出的蝦不好吃_美食料理

小小谈美食

2023-04-28 06:42:01

夏天來瞭，全國各地的小夥伴們都迫不及待地想知道自己珍藏瞭半年多的長汁，還有一點一定不能忘記，那就是吃海鮮的季節。到達的這個時候無論是螃蟹還是魚蝦，都非常的肥美入味，尤其是這個時候的蝦特別的新鮮。不吃幾次，怎麼對得起“吃貨”的稱號。

說到蝦，相信很多人都會想到最新鮮、最有營養的吃法：清蒸蝦，但是清蒸的時候，很多人會覺得清蒸蝦有一股不一樣的腥味，不是特別好吃。而且味道不是特別細膩。對於這種問題，一位廚師恰好說是因為很多人在蒸蝦的時候用錯瞭水，所以蒸出來的蝦不入味。下面就為大傢揭秘蒸蝦的正確做法。有同樣問題的朋友一定要註意瞭。

第一步：取適量薑末，小蔥打成蔥結，蝦仁洗凈後放入幹凈的碗中，再在碗中加入適量藥明、薑片和蔥結。然後用手揉均勻。醃制約10分鐘。清蒸前一定要將大蝦醃好，這樣大蝦不會特別腥，蝦肉更嫩。

第二步：蒸鍋中加入適量的水，先開火燒開水，待水開後，將蒸格或蒸簾放入蒸鍋中，將蝦盤倒出，放入上蒸格或蒸簾，蓋上鍋蓋繼續蒸十分鐘左右。

蒸大蝦的時候，一定要倒掉醃制大蝦的藥明水，這樣蒸出來的大蝦味道和口感才會好。如果不倒掉，蝦的調味會很濃，也會影響口感。

第三步：蒸10分鐘後，關火。這個時候不要急著揭鍋，讓蝦在鍋裡再燜2分鐘。

第四步：準備一個幹凈的小碗，將少量蒜茸和辣椒小米切碎放入碗中，然後在碗中加入適量的生抽、蠔油、香油和香醋，將這些調料拌勻。上菜前均勻地把蝦和醬汁一起吃。

看瞭上面的步驟，大傢會發現蝦是水開後蒸的，所以蝦受熱時間少，不易蒸老，口感也更好。很多新手朋友不知道冷水煮蝦和清蒸的區別，自然而然的認為把蝦蒸一下就可以瞭。蝦是清蒸的，但是蝦沒有外面的那麼鮮嫩。其實，如果我們註意加入蝦的時機，就可以輕松避免這個問題。