大廚炒肉絲的秘訣，隻需多加這1步！不粘鍋，肉絲炒得更香嫩_美食料理

小冰说美食

2023-04-28 06:42:05

豬肉碎是最常見的豬肉制作方法。無論是在傢裡還是在餐廳，肉絲總是擺在我們的餐桌上。最常見的有青椒肉絲、魚片肉絲、香菇肉絲等，肉絲的做法比較簡單，但是要做出香嫩入味的肉絲還是需要一些技巧的。很多人在炒肉絲的時候總會遇到一個問題，就是容易粘鍋，肉絲不香不軟，那就是毀瞭菜。

相信在飯店吃過飯的朋友都會知道，飯店裡的肉絲總是非常的嫩滑可口。為什麼是這樣？這真的是技巧問題。做肉絲可不是把肉絲丟進鍋裡炸一炒那麼簡單。大廚烤手撕肉的秘訣，隻差一步！不粘鍋讓炸出來的肉絲更香更軟。請允許我與您分享大廚燒肉絲的秘訣。

青椒炒肉絲

配料：裡脊肉250克，青椒200克，淀粉適量，薑一片，蒜頭，料酒，醬油，生抽，鹽，胡椒粉，雞精，香油，食用油

烘烤方法：

先將裡脊洗凈，瀝幹水分，豬肉切片，青椒洗凈切斜段，薑洗一半切一半，蒜去皮切片待用。準備一個碗，把肉絲放進去，然後加入適量的料酒，胡椒粉，薑末，醬油，幾滴香油，拌勻，醃10分鐘，然後備用，廚師會添加這個。炒肉末前的醃制步驟，使肉末更軟。

鍋燒熱，先不要倒油，用薑片擦鍋底，讓薑汁流到鍋底，這樣就形成瞭一層保護膜，以後就不會出現瞭肉末放入，若有粘鍋現象，加入適量食用油，油溫60%熱時，放入肉末，大火翻炒30秒，待用。

準備一個小碗，倒入適量的淀粉，加水調勻，備用，碗中有油，加入蒜片和薑片炒香，再放入青椒，快速翻炒，然後加入一勺生抽，拌勻後倒入肉絲，加鹽調味，大火快速翻炒，最後倒入調好的水淀粉起鍋，炒至它聚集。汁，然後把它從鍋裡拿出來。

一鍋香噴噴的青椒肉絲就可以出爐瞭。按照上面的方法炒肉絲，這樣炒出來的肉絲又香又嫩。這裡還有兩點提醒大傢。首先，醃肉末的時候，先放肉末。第二，炸肉絲必須在高溫下快速油炸，這樣炸肉才會好吃。

那麼，大廚拌肉絲的秘訣你學會瞭嗎？