處理山藥時，還沒下鍋就變黑？因為你少瞭這一步，難怪變色變黑！
畢竟，它在烘烤前變黑瞭？既然不懂這一步，難怪顏色變黑瞭！
大傢好，今天大廚又來和大傢分享美食瞭。今天，主廚要和大傢分享一道山藥的做法和秘訣。在日常生活中，山藥是一種非常有營養又美味的食物。許多人用湯來滋補身體。在中醫裡，山藥是一種可以入藥的藥材，對身體虛弱的人很有幫助。
很多沒有經驗的朋友在處理土豆的時候可能會用手去皮，或者把土豆當作普通蔬菜，沒有做好防護措施，導致皮膚過敏或者皮膚瘙癢，土豆就會變色變黑。因為y的表面有一層隻有土豆才有的黏液蛋白層。如果不對這種粘液蛋白進行處理，它會直接與皮膚接觸並引起皮膚過敏。最好的方法是在剝土豆皮之前戴上手套。
土豆變色發黑與這種粘液蛋白有很大關系。由於馬鈴薯中的粘液蛋白很容易與空氣發生反應，反應後會變色變黑。研磨土豆時，去皮再搗碎時最好戴上手套。瀝幹水分後，適時將土豆切成方塊，用清水浸泡。能有效防止馬鈴薯變色、皮膚過敏和皮膚過敏。
因為用清水灌溉可以使馬鈴薯與空氣分離。馬鈴薯與空氣分離後，不易引起反應，不易變色變黑。土豆拿出來的時候，也可以先用水沖洗一下，然後清洗幹凈，這樣葡萄園的土壤才不會影響土豆的顏色，土豆才不會破損氧化變黑。..
在準備土豆的時候，我們可以準備一個盆，根據需要加水和鹽，用軟鹽水浸泡。淡鹽水會使馬鈴薯產生酶類和酚類物質，使其無法與空氣發生反應，引起變色和氧化。不過用鹽水浸泡，時間不宜過長，而且在烹調前，切記及時將土豆撈出，洗凈瀝幹水份再用。主要是為瞭洗掉土豆裡面的鹽分，讓土豆表面不會太咸，吃起來也不會太咸。
如果需要長期存放，最好先將土豆浸泡一下。加熱法還可以防止山藥中的酶類成分、酚類成分和粘液蛋白氧化，可以有效防止馬鈴薯變色變黑。準備土豆時，最好將它們浸泡在一鍋水中。可用於煮粥、炒菜、各種湯品。
上面的山藥小技巧你學會瞭嗎？大傢請聽小初說說或者評論一下這個帖子。有什麼想說的可以在評論區留言點贊哦。小初專註於營養教育和科技。您的支持是打造廚房最重要的理由！