磕瞭一堆冰淇淋，發現「香草味」始終是冰淇淋的默認口味_美食料理

美妆玲姐

2023-04-28 09:27:59

磕瞭一堆冰淇淋，發現「香草味」始終是冰淇淋的默認口味。不信你細細回憶下腦海裡掠過的品牌和口味，是不是最經典繞不過香草味。

香草味到底是什麼味道？其實廣義上的香草就是我們常見的薄荷、迷迭香、羅勒之類的食材瞭。但我們常說的香草，英文名叫做Vanilla，指的是「香莢蘭」，也就是天然的香草植株。

在天然的香莢蘭裡，香蘭素就是最重要的一種香氣成分。新鮮的香莢蘭並沒有甜香的氣味，因為它所含有的香蘭素不是遊離的，而是以糖苷形式存在，此時香味還無法釋放。在經過漫長的日曬、發酵的過程之後，香莢蘭才終於獲得瞭它的香氣。

香莢蘭是一種攀援植物，長得和豆角十分相像。曬幹的香莢蘭可以看到細細密密的黑色小籽，取香草籽添加在食品裡，就會聞到香草味瞭。它比純粹的牛奶冰淇淋多瞭點小清新的香氣，又沒有水果味冰淇淋那麼甜膩。

天然香草是比較昂貴的，因此我們在加工食品中所吃到的香草味大多都來自人工生產的香蘭素。正是這種人工生產的工藝，使得香草味在冷飲、甜品界保持長期穩定的一姐地位。

BTW，真正用香草做成的冰淇淋是會吃到黑色的香草籽的。