紅燒排骨：到底要不要焯水？許多人都做出這一步，難怪出鍋這麼腥
上幾天有個網友問我，自己買瞭幾斤排骨，回到傢應該怎麼燒呢？我想說這要看個人口味瞭，有的人喜歡吃糖醋、有的人喜歡紅燒，或者有的人拿來燉湯，做法可謂是多種多樣，當然出鍋的口味也是大不相同。要說最受客人歡迎的口味還是糖醋和紅燒，做出來老遠都能聞到香味。
而傢常燒排骨應該怎麼做呢？我建議是紅燒，因為紅燒對於新手或者剛入廚房沒多久的小白來說，是非常的簡單，隻要前期把步驟做好，後期用小火慢燉，最後收汁就可以出鍋瞭，並沒有多麼繁瑣的步驟。不像糖醋排骨，還要記住糖和醋的比例，同時還要把握出鍋的時間，因為醋在鍋裡會一直不斷的揮發，如果慢一步就會影響口感。
下面話不多說，我們直接進入正題，今天就給大傢分享紅燒排骨步驟，我會用最簡潔的話語表達出來，讓大傢都能看的懂、看的明白，一起看下去吧。
備料
主料：排骨三根
輔料：生薑蔥少許、蒜泥少許、耗油三克、東古一品鮮兩克、八角兩個、糖一克（提鮮）、雞精味精各一克、醬油三兩滴（調色）
——【紅燒排骨之步驟】——
1、首先準備排骨剁成塊狀，約有四公分左右長度最佳（剁的稍微均勻一些，這樣比較有利於後期烹飪）
2、起鍋燒水，鍋中放入排骨、鹽和白醋（放入鹽和白醋的目的是為瞭去除腥味，同時更容易讓排骨表面臟物去除），焯水倒出
3、接著鍋內刷洗幹凈，放入底油，下入生薑蔥和八角，不斷的炒出香味（一定要炒出生薑蔥的香味，這樣煸炒生薑蔥才有意義）
4、待鼻子聞到香味，下入排骨和醬油繼續翻炒均勻，加入清水（水剛漫過排骨即可）
5、開始調口，口味一開始不要太重，因為味道會隨著鍋內湯汁變少，而變得越來越濃重（中途可以多次嘗口，改變味道）
6、最後用小火慢燉四十分鐘（排骨並不容易燉爛，所以要燉的時間稍微長一些），再改用大火收汁，淋上少許清油（最後放入清油是為瞭讓菜肴出鍋更亮），即可出鍋裝盤啦
——【紅燒排骨之你問我答】——
問：紅燒排骨不用放鹽嗎？
答：熬油和東古一品鮮已經帶有鹽分，如果再次放鹽，肯定會讓菜肴更咸，同時紅燒排骨並不是湯水菜，最後是沒有多少湯汁的
問：為什麼我焯水時候放入鹽和白醋，焯水出鍋外表還是那麼臟呢？
答：焯水時間要長一些，最好在三分鐘以上，這樣煮出來的排骨，看的是非常的幹凈，表面無一絲臟物
問：我看許多人燒菜，醬油都是後期放入的為什麼你烹飪卻是後期放入呢？
答：並不是我一個人是前期放入的，可以說隻要懂行的廚師都是前期放入，因為前期放入醬油，可以利用鍋的溫度，激發醬油中的香味
——【紅燒排骨之總結】——
一、紅燒排骨和其它紅燒菜最大的不同，就是不帶一絲一毫的辣味，吃起來咸中帶甜，越嚼越有味最佳
二、做紅燒排骨第一次加水之後，後期不可以再次加水，因為這些會影響菜肴整體品質，而且吃起來會有一種很柴的感覺
三、最後收汁的時候，如果感覺湯汁不夠濃稠，可以使用水生粉勾芡，這樣做同樣可以讓湯汁裹在食材上面